干煸肥肠是一道色香味俱全的家常菜,做法看似简单,其实要掌握好几个要点,才能炒出口感爽脆的干煸肥肠。
1，首先,选用新鲜肥肠,洗净后切段,用水煮熟至八成熟,捞出过凉水,把肥肠切成薄片。这一步很关键,确保肥肠的鲜嫩。
2，然后,准备调味料。干煸以咸鲜为主,辅以微酸和微甜。可以用老抽、辣椒、糖、醋和适量清水混合调成汁。也可以加入些姜末、蒜末提鲜。
3，接下来热锅,用旺火烧热油,放入肥肠快速滑散,煸炒至金黄颜色。然后迅速加入调好的汁,翻炒均匀。肥肠在高温下会快速入味。
4，继续用大火翻炒,邦咚有响声时,加入少许盐提鲜,快速翻炒几下,即可出锅。
整个干煸过程要用旺火,时间不宜过长,这样可以保持肥肠的嫩脆口感。盛盘时可以撒上葱花点缀提鲜。
好的干煸肥肠颜色金黄,肥肠片外酥里嫩,充满弹性,酱汁浓香可口。掌握好火候和时机是制作干煸肥肠的关键,一道看似简单的家常菜也需要精心处理,才能达到色香味俱全的效果。
