嗨喽，大家好，欢迎来到大宝哥做美食，我是你们的大宝哥！说道牛这个词语这个词语，相信大家第一印象就是那个吃苦耐劳的耕牛形象吧！而大宝哥第一印象就是一道红烧牛腱子，哎呀，大宝哥感觉自己的口水都要流出来了。
没有吃过的小伙伴可能并不知道牛腱子是什么吧？下面大宝哥就来给大家科普一下，牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
今天就教做一道秘制的红烧牛腱子，搭配上大宝哥最喜欢的土豆，家里人都喜欢吃，下面就让我们一起来看看这一道菜是怎么做出来的吧！
所需食材：
牛腩500g、黄皮洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、西红柿2个、调味料、干辣椒 3~5颗
葱半根、姜1小块、蒜半头、香叶2~3片、冰糖50g不喜甜请减半、食用油适量、生抽五汤匙、红烧酱油（或老抽）三汤匙、番茄酱两大汤匙、盐少许、料酒（或红酒）少许
具体步骤；
1.首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。
4.锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入，翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放，大火煮开，切入中小火开始炖煮。
4.锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入，翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放，大火煮开，切入中小火开始炖煮。
4.锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入，翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放，大火煮开，切入中小火开始炖煮。
5.这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜，然后胡萝卜、土豆、洋葱切大块。
6.锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。
小贴士：
煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足，出锅前如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！
2.可以在西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。
3.没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。
