茄子是个好东西，我们家夏天隔三差五就会吃一次，不仅好吃，做法还多样，每次都可以换着法子吃，感觉怎么吃都吃不腻的。
今天给大家分享这道红烧肉末茄子，做法很家常，但口感软糯又鲜美，家里人特别喜欢，每次都要做一大碗菜行，特别下饭。
食材：茄子、猪肉、食用油、韭菜、盐、黄酒、生抽、老抽、剁椒。
第一步：先把食材处理一下。茄子清洗干净后去头去尾；韭菜也清洗干净；猪肉清洗一下然后剁成肉末后放入一个碗中，加入黄酒和1勺生抽后均匀搅拌。
第二步：把韭菜切成段，然后用手把茄子手撕成一段段，当然用刀切也是可以的，我女汉子喜欢用手撕的。然后热一下锅后加入一点油，待油加热后加入猪肉进行翻炒，待肉末炒至变色后就可以盛出备用了。
第三步：再把茄子放入进去煸炒至变色后就可以加点盐调味炒匀。
第四步：接着加入一些剁辣椒进行调味翻炒，然后加入一些开水用大火收汁。
第五步：待收汁到差不多的时候加入炒好的肉末，加上一点老抽上色。
第六步：待到汤汁浓稠后再加入韭菜均匀翻炒就可以熄火出锅了。
小贴士：
1、猪肉末在炒之前最好是先调味，这样一是可以去腥，二是可以更好的入味。
2、剁椒、老抽、盐都带有咸味，所以加盐的时候要注意量。
3、茄子归于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，关于容易长痱子，生疮疖的人尤为适宜。参加了猪肉末一同烹饪，茄子吸收了猪肉的美味和油脂，使得口感更加的软糯和鲜美。
