高压锅的原理其实非常简单，使用一个相对密闭的容器困住加热后的水蒸气，从而提升容器内部的压力，气压越高水的沸点越高，通过加热使锅内的气压高于1个大气压，此时的锅内温度最高可达到120度，从而快速的将食物煮熟。
高压锅主要由锅身和锅盖两部分组成，锅身结构非常简单，而锅盖相对复杂一些，主要有放气孔、密封胶圈和安全阀组成，密封圈实由橡胶制造的，起到密封作用，使用时需要经常清洗，否则会很容易漏气。
锅盖顶上的这个是减压阀，它是高压锅的第一重安全装置，当内部压力过大时，气体会顶开减压阀，释放内部的气压，减压阀在漏气时，温度非常高，千万不要用手去触摸， 减压阀也要经常清洗，另外在使用前还要检查气孔是否通畅。
高压锅是通过手柄的锁扣来密封，当盖上锅盖时，锁扣闭合，随着温度的上升，内部气压会把这个安全阀顶起来，这时如果想打开锅盖，就会被安全阀卡住，此时切勿强硬开盖，一定要等内部压力降低，安全阀落下后才能打开。
另外高压锅还有2重安全装置，当泄压阀气孔被堵住后，随着内部压力上升，当温度达到易熔片熔点时，易熔片就会融化，从而放出锅内的气体。 如果前面的安全装置全部失效后，还有最后一道保险，就是锅边的泄压窗，锅内的压力过大时，里面的密封圈会被挤出来，释放气压。
整体来看，高压锅还是比较安全的，只要规范使用，经常检查，一般情况下是不会爆炸的。
还有在使用高压锅的时候，内部的食材不宜过多，避免在加热时食材膨胀将气孔堵塞，导致高压锅变形。
