蒸馒头时，是冷水蒸还是热水蒸好？牢记4点，馒头蓬松柔软不塌陷
北方小麦南方水稻，北方人的主食就是馒头，而南方人的主食就是吃大米。我的家乡位于河南的最南端，主要吃大米为主，虽然从小吃米饭长大，但是对于馒头我也非常的喜欢。对于蒸馒头南方人确实不如北方人蒸得好，蒸馒头看似简单，但是要想蒸出好吃又软软的馒头还是有一定的技巧的。说实话我刚开始学蒸馒头时，真是问题重重，要不是面没有发起来，就是面和水的比例不对活的面又太软，馒头蒸好后就是死面疙瘩，有时馒头黑不溜秋的，有时蒸不熟，一捏馒头就塌下去了，一次又一次的失败，我真的都想放弃了。老公一直鼓励我没关系慢慢来，学会了蒸馒头再也不用去外面买了，自己做得干净卫生，孩子吃了也放心，我下决心一定要学会蒸馒头，后来我就一边蒸一边琢磨经验，最后总结出了3点，次次蒸的馒头又大又白，蓬松暄软，香甜又好吃，再也没有失败过，比外面买的好吃多了。
第一点：发面用酵母粉或者是老面，加白糖促进发酵
馒头无论是热水上锅蒸还是冷水上锅蒸？第一步首先要发面，只有把面发好了，蒸出的馒头才会蓬松柔软又好吃。很多新手在发面时掌握得不是太好，如果想要快速地把面团发好，蒸好的馒头口感香甜，在和面的时候我们加入一勺白糖。这样有助于提高酵母菌活性，加速发酵，比一般的发面时间要快20分钟左右，同时还可以使蒸出馒头更加松软香甜。
早些年在老家妈妈长辈们发面都喜欢用老面。（老面就是把发好的面留下一块，等到下次发面的时候发酵用）用老面发面时也可以加入白糖。老面发面发酵的时间会长一些，一般都会加入少量的碱面进行中和，记得一定要把碱面揉匀了，如果碱面揉不均匀，蒸出的馒头会出现黄色的点，特别影响美观，吃起来碱味很重，口感也不好。
第二点：馒头揉好后千万不要急着上锅蒸，二次发酵后再上锅蒸
很多网友蒸馒头时遇到这种问题，面发得非常好，馒头出锅后立马塌陷，个头变小，硬硬得像石头。最主要的原因还是上锅之前没有进行二次发酵！
馒头无论是热水上锅蒸，还是冷水上锅，最好的方法就是馒头揉好后，一定要记得二次醒发，醒发的时间一般都在15到30分钟左右，根据自己室内的温度来选择时间。夏天天气很热，厨房温度有时都能到35度左右，这种情况下10分钟左右就醒发好了。醒发好的馒头还有一种方法可以分辨，看起来体积明显变大一圈，拿在手上轻飘飘得特别轻，说明已经醒发好了。这样蒸出来的馒头个头都大，蓬松柔软还不塌陷。
第三点：热水蒸硬，冷水蒸软
1.冷水蒸馒头为什么软呢？
如果是在家蒸馒头，最好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头，可以让馒头有三次发酵的时间，从上锅到水开还需要一段时间，这段时间会使馒头再次发酵变大。冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软，好吃得像面包一样，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味。
2.为什么热水蒸馒头会变硬呢？
很多网友说：为什么我家门口早餐店卖包子馒头的老板家都是用热水蒸的呢？卖的馒头个个都蓬松柔软，一笼接一笼，我们在家怎么就不可以呢？
热水蒸馒头当然也是可以的，但是如果你能做到以下两点，蒸好的馒头才会又白又大又蓬松。①、馒头二次醒发时必须要完全醒发好才可以上锅蒸。一但冷馒头遇上了水蒸汽，就会出现外面熟了里面还没熟透的情况。②、热水蒸馒头，火力必须要猛才能蒸成功，一般家庭都是用的燃气灶，火力要轻一些，饭店很多都是煤气灶火力很大，短短时间内馒头就能蒸熟。
冷水蒸馒头即使凉了馒头的里面口感也是蓬松柔软的，热水上锅蒸的馒头放凉后口感就会变硬，非常不好。
第四点：馒头焖一焖——馒头蒸好后焖5分钟
馒头蒸好后千万不要急着出锅，蒸好后就打开锅盖，蒸好的热馒头遇到冷空气就会使馒头快速回缩，口感会非常的硬。蒸熟后把火关掉，馒头先不要急着取出来，让馒头在锅里定定型，先等5分钟，热气慢慢地降下去，5分钟后再打开锅盖，这一步做到了馒头就不会塌陷了。
