跟朋友学的，含有百香果和柠檬。属于泰国风味。酸甜中，带有果香，花椒香。汤汁，来自植物的天然香味，所以特别爽口好吃，鸡爪吃完，可以用汤汁凉拌虾仁，凉拌木耳，凉拌藕片。这个汤汁，可以说是泰国风味的万能凉拌汁。
用料
- 鸡爪 800g
- 料酒，焯鸡爪 30g
- 葱段，焯鸡爪 1段.
- 姜片，焯鸡爪 4片
- 姜末 4片
- 紫洋葱 4分之1个
- 红小米辣 6根
- 香菜 2棵
- 蒜瓣 10个
- 恒顺香醋 400g
- 海天生抽 400g
- 花椒油 15-30g
- 蚝油 5-10g
- 糖 50-70g
- 柠檬 1个
- 百香果 2-3个
做法步骤
1、叮咚买的两袋鸡爪，共800g，浸泡20分钟，剪去指甲
2、鸡爪，凉水入锅，加姜片，葱段，大半勺料酒，煮开。水开后煮10分钟。
3、捞出鸡爪，在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性，我用凉水泡的，也可以。
4、以上植物，还有4片姜。都切末。
5、不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是，3个百香果，1个柠檬。
6、下边是灵魂汤汁：生抽、醋，各400g，一比一就好。花椒15-30g，蚝油5-10g，白糖50-70g。搅拌均匀，让白糖融化。可以尝下味道，再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了，下次用恒顺香醋。如果太酸，还可以试试减少醋的用量。
7、加入植物香料
8、鸡爪，用百香果，柠檬，抓一下。
9、再浇上灵魂汤汁，入冰箱冷藏一夜。
10、冷藏前，很漂亮。汤汁很香，很辣，当就可以直接吃，像凉拌菜一样。
11、第二天早晨，鸡爪入味了，更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
12、尝下味道
13、装一罐，让朋友尝尝，点评下，她建议我加糖，降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃，但是也不错啦。
14、周末早餐，吃鸡爪。
小贴士
这个灵魂汤汁，可以做凉拌菜用，木耳，藕片，虾仁，都可以用它拌。万能凉拌汁。
鸡爪的营养功效
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
