今天来跟大家分享一个鸡的好吃做法,这个做法就是盐水鸡,这样做的鸡口味比盐水鸭还要香,而且口感和味道也要更好,吃起来咸香入味,口感鲜嫩多汁,非常好吃。最重要的是盐水鸡的做法是非常简单的,盐水鸡最重要的步骤就是炒花椒盐了,只要把花椒盐炒好了,那么做盐水鸡就是没有任何难度的。接下来咱们就一块去看一下盐水鸡具体的烹饪步骤吧。
【盐水鸡】
【烹饪食材】鸡肉,食盐,花椒,八角,桂皮,高度白酒,小葱,生姜,香叶,鸡精,胡椒粉
【烹饪步骤】
1、盐水鸡,这样做出来盐水鸡非常好吃,咸香入味,口感鲜嫩多汁,咱们一起来准备一下盐水鸡需要用到的烹饪食材,先准备适量的鸡肉,然后再准备适量的食盐,食盐要稍微多一点,最好多于50克,然后再准备适当的花椒,八角,桂皮,适量的高度白酒,一根小葱,一块生姜,两片香叶,适量的鸡精和胡椒粉就可以了。准备好了之后咱们接下来就可以开始盐水鸡的烹饪了。
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2、先从咱们准备好的食用盐中取出50克,然后将它放在锅中,锅中是不用放油的,接下来咱们开始加热,然后放入适量的花椒,八角,桂皮,将它们翻炒一下,用小火慢慢翻炒,把花椒的香味翻炒出来,盐水鸡好吃的关键就是炒花椒盐,炒至食用盐微微发黄就可以了,接下来咱们将它放入盘中备用。
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3、接下来咱们再处理一下鸡肉,将准备好的鸡的鸡屁股全部切去,接下来咱们再将鸡放入盘中,向里面加入适量的高度白酒,将它们抹在鸡身上去腥增香,将鸡用白酒涂抹均匀了之后,咱们再将炒好的花椒盐加进去涂抹均匀,让鸡入一下底味。
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4、肉厚的部分咱们可以多放一些花椒盐,做盐水鸡入底味是非常重要的,要将花椒盐给足,这样吃起来才会比较香,鸡腹的部分也要抹均匀,这样才能更容易入味,抹匀之后咱们将它放到盘中,裹上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个晚上。
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5、时间到了之后咱们将腌制好的鸡撕去保鲜膜加入适量的清水,将表面的杂质和花椒粒全部清洗干净,洗净之后控水捞出装入盘中,将适量的小葱切成段,生姜切片装盘待用,再放入适量的香叶和八角,锅中倒入适量的清水,大火烧开。
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6、锅中水烧开之后,咱们将鸡下入锅中烫一下,浸烫30秒左右,然后将鸡取出来,这样反复操作三次,可以让鸡肉更加紧致嫩滑,而且吃起来口感更好,烫好之后咱们将鸡取出来,将准备好的香料全部倒入锅中,再加上一勺食盐,鸡精,胡椒粉将它们搅拌均匀,然后再加入适量的白酒增香,将调料拌匀之后加入烫好的鸡肉加盖煮20分钟。
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7、20分钟之后将鸡取出来装入盘中放凉,然后放到案板上用刀剁开小块装入盘中即可食用。
【小贴士】
1、鸡的鸡屁股一定要去掉。
2、在炒花椒盐的时候一定要注意一下火候。