最近天气越来越热了，吃饭也觉得没胃口，总想吃点凉的。家里的孩子也吵着要去外面买凉拌菜吃，但是我总觉得外面买的不干净，吃多了也影响身体的健康。我就想着自己来做一道凉拌皮蛋豆腐，它的做法简单，而且也清热解火。软嫩的豆腐和具有特殊风味的皮蛋搭配在一起，味道也非常的好，这味道大人小孩都爱吃！那下面我就把凉拌皮蛋的方法分享给大家，做法很简单一看就会了。
首先我们准备一块嫩豆腐，做凉拌的豆腐最好是选用嫩豆腐，它的口感更加鲜嫩。而老豆腐就比较适合拿来炖煮或者煎着吃。然后把豆腐先切成厚片，再切成条形，最后将豆腐切成小正方形，切好先放在碗中。然后我们把豆腐焯一下水，锅中的水烧开后，放入一点食盐增加底味，再把豆腐倒进锅中，焯水的时间不宜太久，大概2~3分钟左右就可以了。中途我们偶尔用铲子翻动一下，使它受热更加均匀，翻动的时候小心点，以免把豆腐弄碎了。焯水的目的不仅可以去除豆腐的豆腥味，而且还会使豆腐更有韧性。豆腐焯好水后捞出来放在碗里备用。
接下来我们来煮皮蛋，我这里准备了4个皮蛋，先将皮蛋清洗干净，很多人煮皮蛋都不洗，其实皮蛋的表面也会有很多的脏东西的。皮蛋清洗干净后直接冷水下锅煮，盖上盖子，把水煮开后改小火再煮上5分钟，皮蛋就差不多煮好了。有很多朋友喜欢吃糖心皮蛋的，那你就不用煮了。
皮蛋煮好后，把皮蛋捞出来放入冷水中过凉，这样就可以使皮蛋快速的降温，也能使皮蛋的壳更好剥。我们再将皮蛋剥出来，将皮蛋切成六份。平时我们切皮蛋时很容易出现粘刀的情况，其实我们切皮蛋时只要在刀上面抹上一点醋，这样我们再来切皮蛋的时候就不会出现粘刀的情况了。
我们再准备一个盘子，把豆腐倒扣在盘子的中间。然后将切好的皮蛋围着中间的豆腐摆上一圈，这样一道凉拌皮蛋豆腐的雏形就做好了。
接下来我们需要来调一个凉拌皮蛋关键的料汁，准备小料：适量的大蒜末和姜末，喜欢辣的可以准备一些小米椒切成圈，把它们全部放在碗里，然后淋上热油激发出香味。再来调味：适量的食盐、少许白糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油。然后用筷子搅拌搅拌，这样一个凉拌的料汁就调好了。它不仅可以用来凉拌皮蛋，一些其它的凉拌菜都可以用这个料汁。
现在我们把这个料汁均匀地倒在皮蛋和豆腐上面，最后再撒上一点葱花点缀，那这样一道美味的凉拌皮蛋豆腐就做好了，方法简单又好吃！而且看起来就很有食欲，要是喜欢的朋友你也可以动手试一试~
