蟹黄，是母蟹的卵巢和消化腺，煮熟后的蟹黄为橙黄色或橙红色；蟹膏，是公蟹的副性腺极其分泌物，煮熟后的蟹膏呈白色半透明块状。
蟹膏和蟹黄口感对比
香味
蟹膏煮熟后香味不浓，带有少许腥味。在嘴里回味过后方有香味溢出。而煮熟后的蟹黄香味扑面而来。
口感
蟹膏口感比较绵厚，初尝可能不觉得味道怎么样，但是在嘴里回味的话，就能感觉到一股大闸蟹特有的香气。
蟹黄看上去有点像鸡蛋黄，口感比较紧实，颗粒感明显，吃起来沙沙的，味道十分鲜香。
蟹膏和蟹黄哪个更有营养？
蛋白质水平
蟹膏的蛋白质较高，由15种氨基酸组成。而蟹黄的蛋白质则更高，氨基酸种类更是高达17种，其中的谷氨酸是提鲜必备的物质，所以蟹黄口感格外鲜美。
脂肪水平
蟹膏的脂肪含量很高，比蟹黄高出许多。蟹黄主要是蛋白质组成的。
微量元素
蟹黄富含维生素A、维生素D和维生素E等，这些是远远高于蟹膏的。并且蟹黄内含有丰富的卵磷脂，对人体非常健康。
从营养学的角度来说，低脂高蛋白更符合人体营养需求，所以这么多人喜欢吃母蟹，同规格的母蟹价格也比公蟹高一点。不过也有人偏爱公蟹独特的口感，这个就看个人喜好了。
无论是喜欢蟹黄还是喜欢蟹膏，都只能在特定的季节，这对吃货来说真是一大遗憾。
