原材料准备
主料 牛里脊肉 200g
配料 小米椒30g、野山椒20g、香菜30g
调料 盐 3g、味精3g、蚝油10g、老抽3g、料酒10g、香油2g、 胡椒粉 3g
辅料 姜15g、蒜瓣 20g
刀工处理
.牛里脊肉切成 0.3cm 厚的薄片，小米椒切节，姜切菱形小片，蒜瓣切片，野山椒切节。
2. 香菜切约 5cm 长地段。
腌渍
3.牛肉加料酒、盐、味精、老抽腌渍20分钟。过油
4.炝锅倒入油60g,烧至五成油温，倒入牛肉，快速拌动，炸至断生，倒入漏勺沥油备用。烹调、成菜
5.锅留底油，下入小米椒、姜片、蒜片、野山椒，炒香。
6. 下入牛肉。 7.加盐、味精、蚝油、
胡椒粉调味。 8.炒匀后放入香菜。
9.翻炒均匀，淋上香油。
10.香菜叶入盘中打底，盛入牛肉即可。
11.成菜。
★贴心提醒:1.牛肉滑油不可过老。
2.香菜不可过早下锅，防止炒老，影响香味。
