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怎么炒猪腰子嫩又好吃?大厨教你懒人做法,脆嫩鲜香,特好吃

32次浏览     发布时间:2023-06-21 14:55:27    

导语:炒腰花时,有人焯水,有人直接炒,都不对,教你正确做法,太香了

去掉膻筋后,把猪腰子改刀,先切上十字花刀,不要切断,先横切再竖切,竖切的时候每4刀切断一下,这样就变成漂亮的腰花了。

切好的腰花放入水中清洗干净,多洗几遍,把血水洗净,加入葱姜料酒,腌制20分钟去腥,腌制去腥味也很关键。另取一个小碗,调碗料汁,碗中加入白糖,鸡精,盐,蚝油,味极鲜,米醋,加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段,再切点蒜粒备用。腌制好的腰花,取出葱姜后,加适量盐,少量淀粉,白胡椒粉,抓拌均匀,抓至腰花挂浆即可。

热锅加油,转一下锅,让油把锅边沾均匀,倒入腰花,快速滑炒一下,变色后盛出,这是鲜嫩脆爽的关键。

另起锅加油,油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,然后倒入腰花和调好的料汁,大火颠炒,翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了,下酒又下饭,比大虾鲜美,比饭店做的还好吃。

小贴士:1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。2、一定要把膻筋去掉,这是腥臊味的源泉。3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。4、先滑炒至变色,再加辣椒翻炒均匀,这样不易炒老,口感脆嫩。

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