火爆黄鳝段
食材：黄鳝、青椒、红椒、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生粉、生抽、白酒、白醋、胡椒粉、白糖、油、盐
做法：
1、市场上买活鳝鱼，让店家帮忙杀好。自己杀鳝鱼还是挺麻烦的，要用钉子钉住黄鳝头，然后用刀化开……哎呀，好麻烦，请让店家杀好！
2、杀好的鳝鱼回家清洗一下，去掉血水，切成菱形的小块。加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉、少许油拌匀码味，腌制15分钟。
3、青椒切块、红椒切块、姜切丝、蒜切粒、葱切段、干辣椒剪段。
4、起锅，锅热倒油，油7成热时放入少许姜、蒜、葱段爆香，倒入膳段，翻炒至断生变色，捞出备用。
5、再加少量油，放入剩余的姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒爆香。加入鳝鱼段，倒少许白酒大火翻炒。
6、再放入生抽、适量盐、白糖少许、青红椒快速翻炒。随后放入葱段，翻炒均匀即可。
炒好的黄鳝段肉质软嫩Q弹，又香又辣，超级下饭。每次吃鳝段都是最费饭的，米饭三碗都不够。要提醒的是鳝鱼好吃，但一定要炒熟，不然杀不死寄生虫。鳝鱼就是用来吃的，别拿去干其它的事情哟！
