1.准备250克牛肉，剔除筋膜，洗好切小块备用
2.准备125毫升水备用
3.将切好的牛肉块和水放入冰箱冷冻20分钟
4.姜切片，葱切段备用，放入冰好的水中，挤压，做成葱姜水
5.用绞肉机将牛肉打碎
6.加入胡椒粉少许，5克盐，葱姜水，继续搅打
7.取一个鸡蛋，做好蛋白和蛋黄分离
8.加入半份鸡蛋清，继续搅打
再加入剩余蛋清，继续搅打
加入蚝油少许（也可以不加），12克土豆淀粉，继续搅打三分钟
9.取出打好的肉泥，用手再次快速搅拌上劲，肉丸能不能Q弹全靠这一步。要有耐心，多次摔打肉泥使之有弹劲
10.锅中加水，煮至沸腾，变小火，温热下肉丸，肉丸飘起也就成功了，全程不要大火，否则丸子会裂开
11.蒸熟后冷却，可放置冰箱冷冻
