五个妙招让你挑到最肥美的蟹
1、看蟹眼
眼睛是心灵的窗户，螃蟹的眼睛也是信息最多的地方。
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。
2、看蟹壳
蟹壳的色泽能直接反映蟹的质量，大多数人以为蟹壳黄，就说明蟹肥美、好吃。
恰恰相反，这是蟹瘦弱、肉少的标志，真正的肥蟹的蟹壳是黑绿透亮的，证明有活力。
3、看蟹腿绒毛
别看螃蟹蟹腿的绒毛觉得恶心，这正是一只蟹发育成熟、老健的象征。若蟹腿无绒毛，则是体弱无力，肉质不美的标志。
4、看螃蟹肚脐
把蟹翻转过来，观察肚脐，如果肚脐突出的，就说明蟹膏肥满。反之，肚脐不明显或者凹进去，则说明螃蟹膘体不足，肉质不多。
5、看螃蟹是公是母
俗话说得好，九月团脐，十月尖。在农历八九月之前吃母蟹，可以吃其蟹黄。
而九月之后就要挑选公蟹，可以吃其蟹膏。因为公母蟹分别在这两个时间段性腺成熟，滋味和营养都极好。
螃蟹的保存大法
螃蟹买回家因故不能马上吃，有什么办法螃蟹怎么保存才新鲜？
一、盐水浸泡法
这个方法虽然简单，可是却可以让买回家的螃蟹比正常情况下多活两到三天，而且使用这个方法还有一个好处就是盐水可以让螃蟹把腹中的脏东西吐干净。
二、低温饲养法
在冰箱冷藏室的最下面一层都有一个透明的抽屉或盒子，这个就是养螃蟹的地方。
首先在盒子的底部均匀地撒上一层芝麻，然后把活螃蟹直接放进这个盒子里就可以了。
这种方法可以让螃蟹较长时间的存活，主要原因是冰箱内部低温的环境很适合螃蟹生存。
每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
三 、塑料桶保存法
选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；
然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。
桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存高淳螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
四、自制暂养池
对象：所购螃蟹量多，三五天吃不完。
方法：把自己的浴缸—做暂养池—先让出来给螃蟹享受一下，因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸。
并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存高淳螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。
美味儿小贴士：
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。
按照蟹农的经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。还需注意的是，螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。
