1首先把要用的食材都准备好放在一起，你看我这图上的猪肉挺瘦吧？我还真给肥瘦肉分开称重了，居然肥瘦比例是2:8呢，不过我觉得做好的肠口感挺好，所以你也可以用这个比例。
2猪肉洗净把猪皮切下来。
3然后把肥瘦肉分开，瘦肉切条一会儿要用绞肉机 绞肉。
4先把瘦肉用绞肉机 绞成肉馅儿。
5再把肥肉切成小丁丁。
6然后把瘦肉馅儿和肥肉丁丁放在盆中。
7小盆中先放200克红肠调料，我这一包是100克用了两包，然后用300克凉水与调料混合好搅匀。
8用筷子把调料拌匀，在放入肉馅儿里搅拌之前再用筷子把调料汁拌拌再倒。
9大蒜去皮洗净拍一下然后剁碎。
10把调料汁放入肉馅儿盆里。
11再把蒜末也放进去然后充分搅拌均匀，腌制20分钟即可灌肠。
12用灌肠器把拌好的肉馅儿灌入猪肠衣里分段系好绳子，忙忙乎乎的这一步忘了拍，猪肠衣提前用凉水浸泡半小时多洗洗就能用，我的灌肠器是个塑料的买肠衣赠送的挺好用的。
13注意这肠是做完不用晒就煮所以肠衣一定不要灌得太满，一定要留出富裕，我大概每段溜了三成的肠衣，也就是灌七分满就可以，如果灌太满煮至时容易爆开。
14烧一盆水盆底垫个蒸屉避免煮肠时被锅底粘住破皮，等水开始冒小泡时就可以把灌好的红肠放进去一定小火慢慢煮。
15水一定不要开，时刻观察，看锅要开就加点凉水，最好保持在90度为宜。
16就这样用90的温度煮40分钟就熟了。（我这买的肠衣细了，如果你灌的肠比较粗就还要多煮煮。）
17用一个大铁锅，锅里铺好锡纸放上茶叶和白糖。
18然后放个屉把煮熟的肠码放在屉上，一定要平铺不要摞着放，避免上色不匀。
19开大火烧，锅里慢慢就会产生浓烟，锅盖一定要盖得严实避免跑烟，至少要熏15分钟。
20关火以后等待烟散净就打开锅盖，晾凉的红肠密闭保存在冷藏室里，随吃随切即可。
小提示：
1猪肉别用纯瘦的，最好有肥有瘦口感才嫩。
2个人觉得按这红肠料配方做好的红肠没啥咸味，下次我要放10克盐再试试。
3灌肠一定要灌七分满不要太满，否则煮爆了会非常生气哒！
4如果你能找到果木的刨花熏制肯定更正宗，我实在找不到就用茶叶白糖将就了。
5熏制前要把煮熟的肠表皮擦干更容易上色。
