“姜汁笔管鱼”是人们夏天餐桌上一道非常受欢迎的凉菜，做法简单，味道鲜美，酸爽开胃，能让人胃口大开，比吃鸡肉猪肉还受人欢迎。看似简单的煮笔管鱼，很多人一“煮”就老！导致煮出来的笔管鱼大小回缩了，还破皮发黑，看了就没食欲了，肉质又老又柴，吃着一点也不鲜香，那么究竟该怎样做呢？今天给大家分享：笔管鱼直接下锅煮就错了，难怪肉老咬不动，多加一步，鲜嫩又脆爽！一起跟我学起来吧！
笔管鱼是一种高蛋白低脂肪的海鲜，含有多种人体需要的维生素，矿物质，补充脑力，有防止血管硬化，补血，养颜等功效。我们在买笔管鱼的时候，最好买外皮光亮，颜色发白的，捏一捏非常软乎的新鲜笔管鱼。如果笔管鱼的外皮发红了，捏一捏有点硬邦邦的，这种就不新鲜了。夏天，少吃鸡鸭猪肉多吃它，比牛羊肉滋补，简单一煮就上桌，真鲜！
我们在笔管鱼里加入适量醋，搓洗一会，搓出笔管鱼身上的粘液，这样吃的时候不腥气。因为笔管鱼是一种软体动物，一煮就容易老，锅中水还没有烧开的时候加入半袋盐，搅拌至盐融化。盐可以让笔管鱼表皮的蛋白凝结定型，这样笔管鱼就不会回缩得那么明显，煮出来的颜色也非常光鲜艳丽，看着就食欲满满。笔管鱼直接下锅煮就错了，难怪肉老咬不动，多加一步，鲜嫩又脆爽！
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煮笔管鱼时，有人用温水，有人用凉水，其实都不对，教你正确方法。我们应该开水下入笔管鱼，像煮饺子一样，笔管鱼高温定型了，就不容易回缩，变老。大约煮3~5分钟，用手捏一捏笔管鱼肚子发硬，里面的籽都熟了，这时候我们就可以捞出来了
捞出来的笔管鱼马上放进凉水中过凉，如果用冰水效果更好，然后我们把它在水中浸泡30钟左右，让它彻底降温。这样煮出来的笔管鱼就不会因为余温变老了，这一步是笔管鱼吃起来更脆爽的关键！最后我们根据个人口味开始调味，夏天我们家就喜欢吃“姜汁笔管鱼”，姜可以驱寒，也可以加自己喜欢的小米辣，辣椒油，辣根，或者葱丝，辣椒丝凉拌都可以。只要笔管鱼没煮老，咋吃都美美哒！
