乌贼
乌贼的处理方式
1.将手指伸入躯体内，将躯体相连的部位拉开。
2.左手压住乌贼鳍，右手抓住连接足部的根部位置，便可将内脏拔除，然后把手指伸进里面掏出软骨。3.用清水清洗腹腔内部，并仔细擦干。
4.将连接乌贼鳍的部位朝下，菜刀由身躯和乌贼鳍之间下刀，从乌贼鳍的上方来剥除。
5.从乌贼鳍连接的部分，一口气将乌贼身体上的皮用力往外拉。
6.在乌贼鳍的表面中央纵向划下切痕，并从这里将皮剥掉。
7.如果要整片切开进行烹调的时候，将菜刀伸入乌贼身躯，刀刃朝外切开。
8.从眼睛下方位置将乌贼脚切开。
9.将乌贼足部的圈圈切开。
10.在乌贼足部中心有坚硬的口器，以指尖朝口器推压，然后将它拉出来。
环切
圆片切通常用于乌贼带皮的状态下。先将腹部洗净、擦干，从最边缘开始往鳍的方向切。由于很容易滑动，必须好好压住身躯。
处理内脏与墨囊
如果乌贼够新鲜，可以将其内脏加调味料制成盐辛（日本料理中的一种珍味，将海鲜腌渍于加了10 ％盐的内脏中），也可以拌炒。乌贼内脏就是将乌贼眼睛与前端分切后所留下的「囊袋」。捏住连接在囊袋上的墨囊，缓缓拉开。如果墨囊破掉，会导致墨汁飞溅，请务必小心。朝囊袋下刀，将内脏挖出来。
处理足部
足部的吸盘可以用手指抓出来，或以菜刀切断。↓ 由于足部前端坚硬不易入口，所以要切除1 ～ 2 cm 。
细切
这是制作生乌贼的一种方法，也可以称为「切丝」。利用菜刀刀尖，以画线的动作朝去了皮的乌贼身躯下刀细切。
花刀切
乌贼一旦加热就会变硬，便很难切成格子状，所以要在烹调前先切好，不仅容易入口，看起来也较为美观。菜刀直直地下刀，大约切至一半的厚度，划出纵横交错的细小格子。
