烤鸽子 原料 鸽子1只（约450克） 腌料 A：水5千克 沙姜50克 八角35克 桂皮30克 丁香10克 甘草30克 花椒30克 炸大蒜20克 葱100克 姜10克 B：盐600克 鱼露10克 味精100克 鸡精200克 冰糖50克 皮水 水300克 醋100克 白酒10克 麦芽糖100克
制作方法 1 把A料放在不锈钢桶中用大火烧开后转小火45分钟左右，放入B料至冰糖完全熔化即可。 2 把鸽子去除内脏和余毛，剁去双脚并清洗干净，沥干水分备用。
3 把腌料烧开，放入鸽子并晃动让其受热均匀，待皮转色并绷紧即可提起，让腔内的水流走，这样反复几次后便可直接把鸽子放在水里并熄掉火，用余温浸至七成熟，约20分钟。
4 把鸽子取出并淋上皮水，随后风干表皮。
5 待鸽子表皮干燥后，放在烧炉里用220℃的炉温烧至上色即可取出，约20分钟。
