【牛肉芹菜馅】
准备食材：牛肉，芹菜，花椒，洋葱，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮
具体操作步骤如下：
1.将牛眼肉剁成肉泥装入盆中，加入葱末，姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，再分少量多次加入和牛肉同等分量的凉花椒水，搅拌至花椒水完全被牛肉吸收即可。
2.热锅加油，油热后加入洋葱条，八角，香叶，桂皮，葱段，姜丝，中火炸至洋葱和葱段出现焦边后，将油过滤出，放凉备用。
3.将芹菜焯水后，过凉后控水切碎备用。把芹菜粒和牛肉装到一个盆内，加入第2步中炸好的食用油，再加点盐搅拌均匀即可。
【茴香素馅】
准备食材：茴香，鸡蛋，虾皮，盐，生抽，食用油，
具体操作步骤如下：
1.将茴香苗清洗干净控干水分后，切碎装入盆中，加入1克食用碱搅拌均匀。
2.碗内打入3个鸡蛋，加点盐将蛋液打散，锅内加油烧热，倒入蛋液炒成鸡蛋碎，放凉备用。
3.将茴香、鸡蛋碎装入到一个大碗内，在加入一小把虾皮，5克生抽，适量盐，适量食用油搅拌均匀，美味的茴香馅就做调了。
【鲅鱼韭菜馅】
七八月正是鱼肉肥美的季节，特别是一些海鱼，脂肪低，蛋白质含量高，是秋季不可错过的食材之一。在胶东地区，提起鲅鱼饺子，能让人垂涎三尺。那鲅鱼馅怎么调呢？
准备食材：鲅鱼，韭菜，盐，花椒，食用油，面粉
具体操作步骤如下：
1.将鲅鱼去除内脏后，沿脊骨剖开，然后用勺子将鱼肉取下来，用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中加入放凉的花椒水，朝一个方向，搅拌至稍微稀一点的肉馅，然后加盐搅拌均匀。
2.将韭菜清洗干净切碎，和鲅鱼肉馅放到一起，加入食用油一起搅拌均匀即可。
【茄子猪肉馅】
准备食材：猪肉，茄子，葱，姜，香菜，生抽，盐，蚝油，食用油
具体操作步骤如下：
1.准备适量猪肉馅，加入葱末，姜末，生抽，蚝油，盐朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
2.准备2个茄子，清洗干净后，将茄子切成长条，再切成小丁，用清水清洗一下，防止氧化。准备些香菜，清洗干净切碎备用。
3.将茄子丁捞出攥一下水分，将腌制好的肉馅、茄子丁、香菜碎装入到一个盆内，加点盐，食用油一起搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。
