今天给大家分享一道美味下饭菜“鱼香茄子”的做法，这道鱼香茄子是川菜中比较经典的一道名菜，因味道鲜美、酸甜适口，深受广大食客们的欢迎。

其实鱼香茄子在家做也非常简单，只需简单几步就能轻松搞定，按照我分享的方法做出来的鱼香茄子，色泽红亮，具有酸甜咸辣香等多种口味，非常的开胃下饭。

平时我们去饭店吃的鱼香茄子，一般是经过油炸之后再炒制而成的，这样做出来的鱼香茄子吃起来会比较油腻。

今天我给大家分享的是鱼香茄子的新做法，茄子不需要油炸，照样能做出美味又下饭的鱼香茄子，出锅后大人孩子都抢着吃。

接下来就为大家详细分享鱼香茄子的做法，喜欢这道美食的朋友们赶紧学习一下吧。

【鱼香茄子】

所需食材：茄子，肉馅，姜蒜，青红辣椒，香葱花。

准备两根新鲜的茄子用水清洗干净，先改刀切小段，再改刀切成粗细均匀的茄子条。

将切好的茄子条放入大碗中，撒少许盐抓拌均匀后腌制10分钟。

碗中倒入适量的清水，洗净茄子里面的盐分，然后用手攥干水分备用。

炒锅中倒入少许食用油，油热后下入肉馅炒香炒熟。

肉馅炒香炒熟后放入姜末，蒜末，调味只需放入一袋鱼香酱汁，这个酱汁才是鱼香茄子味道好吃的关键。

鱼香酱料下锅后开小火炒出酱香味。

酱料炒香后倒入茄子条，翻炒两分钟左右，将茄子条炒至入味。

放入青红辣椒丝，少许香葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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