花甲是众多海鲜中最接地气、便宜实惠的一种，通常只要几块钱一斤，但味道却丝毫不差，海鲜味十足，无论是做花甲蒸粉丝还是用来煮汤味道都十分鲜美，让人一吃就停不下来。
我们在购买花甲时尽量挑选已经吐沙干净的花甲，会省很多事情，也方便我们取花甲肉来单独烹饪，取出的花甲肉可以制作多种美食，用它和黄瓜、鸡蛋一起来炒更是鲜味十足，将花甲肉和鸡蛋液拌匀炒熟后撒上特制的料汁，再加上爽口清香黄瓜，吃在嘴里层次感十足，鲜味挡也挡不住，分享给大家这道花甲黄瓜炒蛋，家里老少都爱吃，比吃番茄炒蛋还下饭过瘾了。
花甲黄瓜炒蛋
所需食材：花甲1斤，黄瓜1根，鸡蛋2个，姜1小块，生抽2勺，淀粉1勺，香醋1勺，白糖半勺，香油半勺，料酒1勺，盐、鸡精适量。
第一步：花甲吐沙，买回来的新鲜花甲用刷子将外壳冲洗干净，倒入盆中后再加入没过花甲的温水，水温在40度左右不烫手为宜，浸泡10分钟，让花甲吐沙，过程中可以摇晃几次盆中的花甲，这样可以让花甲快速吐沙。
第二步：准备配料，趁花甲吐沙的时间我们可以准备配料，将黄瓜去皮切成片，姜块洗净切片备用。
第三步：花甲焯水，锅中加入适量水，冷水锅倒入吐好沙的花甲，加入3片姜片，1勺料酒去腥，花甲煮至开口盛出晾凉后剥取花甲肉备用。（也可投至冷水中给花甲快速降温）
第四步：在碗中打入三个鸡蛋，将剥好的花甲肉倒在鸡蛋液中，加入适量盐将鸡蛋和花甲肉搅拌均匀。
第五步：调制料汁，在碗中加入2勺生抽，1勺香醋，半勺香油，半勺白糖，1勺淀粉，2勺清水充分的搅拌均匀，调料汁是酸甜口味的，喜欢酸味重的可以再多加1到2勺香醋。
第六步：锅中加入宽油，油热冒青烟后倒入鸡蛋液，旺火炒至金黄后盛出备用。
第七步：锅中留适量底油，将调制好的料汁倒入锅中，中火加热至料汁起泡泡后倒入炒好的鸡蛋和青瓜，翻炒均匀使鸡蛋和青瓜均匀的裹上料汁即可，一盘鲜美可口的花甲青瓜炒蛋就做好了。
1、一般现在购买的花甲都是吐沙干净的，如果还需要给花甲吐沙，最快速方便的办法用温水浸泡花甲10分钟，然后晃动盆中的花甲，即可快速清除沙子。
2、最后加入的调料汁是酸甜的复合口味，可以根据喜好调制自己喜欢的口味，但不建议调成辣味，会影响这道菜原本的鲜味。
