做法步骤
1、茄子切小块
2、放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
3、备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
4、茄子挤出水份
5、锅热油
6、放入茄子炸成金黄色即可捞出
7、炒锅放入五花肉煎香
8、煸出油
9、然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
10、放入泡椒
11、放入蒜蓉和姜蓉
12、炒香后倒入茄子
13、茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
14、大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦 茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
小贴士
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油 2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦 3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的 4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火 5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
