所需食材:牛肋排1000克,葱姜蒜30克,花椒大料香叶小茴香适量,生抽20克,黄酒40克,老抽10克,盐4克,黄冰糖10克,玉米油10克,小葱末少许。
1首先把牛肋排洗净用清水浸泡一小时,期间换两次水,然后放在冷水锅里煮开,水中加入20克黄酒。
2水开以后将牛肋排煮2分钟然后捞出来洗去杂质控干水分备用。
3砂锅烧热加入10克黄冰糖小火慢慢煸炒,如果没有黄冰糖就用砂糖或是白色冰糖也可以。
4好多朋友总说炒的糖色发苦问我咋回事,请你记住糖色炒到棕红色如图这样就行了,别炒过了,如果颜色太深都发黑了那就倒掉重新炒不要再用了,否则会把烧好的肉都带苦了浪费食材。
5看糖色棕红色了就倒入控干水分的牛排骨块煸炒,一定要控干水分否则倒进去会非常迸溅哈请注意。
6翻炒到所有的排骨块都裹上了糖色就加入20克黄酒去腥。
7再加入20克生抽煸炒几下。
8然后再加入10克老抽调色,这里之所以叫调色就是你要根据你喜欢的颜色来定夺放多少老抽,喜欢浓油赤酱的就放10克,喜欢稍微浅点的就少放点就行没有固定的必须的克重。
9再加入切好的葱姜蒜和花椒大料香叶小茴香,香料都放一点点就行不用太多。
10煸炒几下加入没过排骨块的开水。
11把水烧开然后盖盖子改小火烧一小时。
12烧一小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀盖盖子继续烧半小时。
13这时已经熟了,打开锅盖将葱姜蒜和香叶捡出去敞开锅盖改中火开始耗汤。
14汤汁越来越少越来越黏稠,所以到最后汤汁很少了就要勤翻动别糊了,此时你会发现排骨的颜色会越来越深越来越漂亮哈!