四川泡菜
一、泡菜用具
我们都知道四川泡菜，最讲究的就是泡菜坛子，必须要密封性很好！当然如果没有泡菜瓶子也可以用密封的玻璃瓶或罐头瓶。但是千万记住密封性一定要好！
二、材料准备
一般泡菜水大概是你所用容器的一半左右。自来水烧开晾凉，或者直接使用纯净水，记住是纯净水哦，不是矿泉水哦！
泡菜水配比：
清水：1升
盐：水的5~8%
白糖：水的2.5%（也可以用红糖）
香料：1个八角、一小勺花椒、一片香叶
辣椒：新鲜的川椒可以根据口味来放，因为这种辣椒十分辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样的泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，最好留着上面的绿蒂。如果没有这样的新鲜川椒，也可以放干辣椒。
大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，10瓣左右即可。
生姜：5~6厚片。
野山椒：10个左右，超市里买到的那种即可，在倒一些里面的汁。
酒：高度白酒10~15克，可以辅助发酵，起到消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。
泡菜材料准备
三、制作泡菜
1、拿干净的锅放入清水，八角、花椒、香叶洗净，放入锅中煮开锅后关火。加入盐融化，在加入糖融化，晾凉。
2、大蒜去皮、生姜与辣椒都洗干净并放到通风处晾去表面生水。
3、取泡菜容器，也要提前的刷好保证内部干燥没有生水，把晾凉的盐水导入容器中，再加入大蒜、生姜、辣椒，再放入野山椒和野山椒里的泡椒水。
4、最后倒入高度白酒，用干净无油的筷子搅匀，泡菜水制作完毕！
5、将做好的泡菜水盖上盖子密封，放置一星期后，就可以将想放入的蔬菜放置在里面，也要晾干不要沾有生水。
注意：泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而腐败变为，上层可以放一些不易浮起来的蔬菜。如果再制作过程中泡菜水没有淹没蔬菜们可以加入凉开水和盐倒入泡菜中。泡好的蔬菜应该是很脆很爽口，如果蔬菜变得软绵，说明泡菜水太酸了，可以将泡菜水加一些盐重新在泡。
