|
材料 |
数量 |
单位 |
|
糖粉 |
500 |
克 |
|
扁桃仁粉 |
500 |
克 |
|
蛋白 |
185 |
克 |
|
蛋白 |
185 |
克 |
|
水 |
125 |
克 |
|
白砂糖 |
500 |
克 |
|
食用色素 |
适量 |
克 |
制作过程：
1. 将过筛好的糖粉和扁桃仁粉放入盆中，加入 185 克蛋白，用圆形刮板混合均匀。加入适量的红色色素混合均匀，再贴面覆上保鲜膜，防止表面干裂。
2，将幼砂糖和水放入锅中，加热煮至 119°C，同时将另一份蛋白进行打发；将熬好的糖浆倒入打发中的蛋白，继续高速搅打至温度下降至约 26°C，呈鸡尾状。
3. 将蛋白霜分两次拌入杏仁粉 面糊中，用刮板混合均匀。
4. 装入带有直径 1.5 厘米的圆形裱花嘴的裱花袋中，在铺有硅胶垫的烤盘里挤出，直径约 5 厘米左右的面糊；放在室温下，进行晾皮，约15 分钟左右，放入烤箱中，以 160°C烘烤 8分钟～ 12分钟。
小贴士：
1. 马卡龙是用作产品的整体的底座，可以用其他的产品替代，比如普通海绵蛋糕饼底和达克瓦兹饼底
