一、在家酿米酒需要注意哪些方面?
超市里什么都有销售的,就连米酒也有,玻璃瓶密封装的,有品牌有厂家,所以,在当下,就好比我妈,基本上也会在超市直接购买,毕竟在家自己酿米酒,还是有一些麻烦的,如果自己的手艺不到位,酿造的米酒不是香味不够,就是醪糟吃着是夹生的、亦或者酒味太浓等多方面的问题,所以,我们今天想先给大家说说在家酿米酒需要注意哪些方面?
1、糯米的选择
我们从外形来简单分辨糯米,一种是细长细长的,一种是圆圆的,我们在家酿造米酒,其实是要购买长粒的糯米,这种糯米粘性强、香味足,制作出来的米酒香味也会更加浓郁一些,当然,这也是传统,在湖北,在大多数地方吃到的米酒也都是选用这种糯米来制作米酒。
从产地来说,湖北武汉属于南方,长粒糯米一般也产自南方,从地域来分析,肯定是“自产自销”,不可能明明自家田里种的是长粒糯米,而在家酿造米酒却非要使用圆粒糯米,这也是不符合实际情况的。
南方的气候也适合这种水稻的生长,一般都是一年两季或者三季,而圆粒糯米主要产自我们国家的北方。另外就是长粒糯米也确实更粘稠一些,适合包粽子、酿米酒。
2、注意细节
很多家庭主妇不注重细节,在酿造米酒的过程中,一时大意蒸好的糯米碰到了生水,或者装糯米发酵的大腕里没有进行消毒,亦或者碗里有油等情况,导致了米酒在发酵的过程发霉,最后就是米酒酿造失败,但从制作方法和工艺来说,很多家庭主妇都感觉莫名其妙,明明都是一样的操作,自己做的时候,怎么就失败了?
这是因为,在酿造米酒的过程中,任何一个步骤都是不可以沾生水或者油脂的,沾了这两种物质,米酒是不可能酿造成功的。
3、酒曲同糯米的比例
一斤糯米用4克甜酒曲进行发酵,同时大家要注意的是,激发甜酒曲的过程,不能使用开水,直接使用冷水激活甜酒曲就行,同时蒸熟的糯米一定要完全放凉之后再放入甜酒曲。
4、糯米并不是清洗干净就可以上锅蒸
蒸熟的糯米才能进行发酵,如果糯米没有上锅蒸,米酒是做不了的。蒸糯米的时候,一定要一次性将糯米蒸熟,中途可以撒上一些水在糯米上面,这样能够便于糯米快速蒸熟。
5、观察米酒的发酵情况
怎样才知道米酒发酵好了?定时观察米酒洞中的水,如果发酵比较好,酒水就比较多,如果较少,那就说明发酵的效果不太好。
二、米酒醪糟的制作方法?
1、食材准备
长糯米准备500克、酒曲5克、凉白开准备小半瓶。
2、制作方法
糯米淘洗干净之后,需要放入清水中浸泡2-4个小时,糯米浸泡好之后,捞出沥干糯米表面的水分。
3、上锅蒸糯米
蒸锅中预留足够的清水,将糯米平铺在蒸锅里,大火蒸15-30分钟,将锅中的糯米蒸熟为止,蒸熟后的糯米也比较好分辨,就好似我们吃的白米饭一样。
4、什么时候放酒曲
糯米放到和我们的体感温度差不多的时候,直接放入大约100毫升的凉白开,搅拌均匀后放入我们从超市购买的甜酒曲,均匀的撒在糯米上,然后需要搅拌均匀。
5、无水无油的容器
大腕,无论是否接触过油脂,我们都可以再次用洗洁精清洗干净,彻底无油之后放入沸水中煮5分钟,进行消毒,然后捞出沥干水分,彻底擦拭干净,这个过也是不能接触到生水和油脂的。
6、糯米洞就是用来观察发酵情况的
将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中,在糯米的中间挖个小洞,这个就是糯米洞,用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天,室内室温比较低,可以放在家里的暖气片旁边,耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的,借助暖气片的温度,就能使糯米和酒曲开始发酵,如果没有暖气片的,可以想个办法,放在家里温度比较高的地方。
三、米酒和醪糟的区别?
1、大家关注点不一样
从售卖的方式来分析,酿造好之后,我们会得到这么两样,一是酿造出来的原浆、二是米渣,原浆不含米渣的就叫做米酒,而醪糟就是米渣和原浆同时出现在容器中。
2、它们的用途也不一样
米酒和醪糟都能作为饮品来食用,但是米酒除了当做饮品之外,还能当做调料,他可以增加食物的香味,让菜的口感更好,而醪糟是没有这个属性的,只能当做饮品。
3、酒酿是什么?
酿造好的米酒,过滤出来之后就叫做酒酿,度数在12-15度之间,后劲较大,喝的时候甜甜的还不错,喝多了,就已经来不及了,所以,酒酿,似酒非酒,胜似酒。
四、甜酒曲到底是什么东西?
甜酒曲主要用来制作米酒、酒酿,在米酒的制作过程中,甜酒曲主要是发酵剂,甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉、少量酵母。
发酵过程
糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精。
这样就制作成了香甜可口的米酒,甜酒曲在其中主要的作用物质是根霉,它最适宜的温度是30-35摄氏度。
写到最后,还想啰嗦几句,过年想喝米酒不用买,自己酿的更好喝,配方比例告诉你,一学就会。
将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中,在糯米的中间挖个小洞,这个就是糯米洞,用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天,室内室温比较低,可以放在家里的暖气片旁边,耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的,借助暖气片的温度,就能让糯米和酒曲开始发酵,如果没有暖气片的,可以想个办法,放在家里温度比较高的地方。