浸泡腐竹，用清水泡得慢？大厨教你3招，10分钟泡软，筋道不夹生
多吃一些高蛋白质的食物，可以有效提高身体的免疫力，比如肉类，蛋类、豆类及豆制品等。豆制品经济实惠，蛋白质含量高，受到大家的喜爱。
在豆制品中，要说哪种食物的蛋白质最高，腐竹可以说当之无愧的第一名。每百克腐竹含有44.6克蛋白质，是牛肉的2倍，鸡蛋的近4倍，牛奶的近15倍。除此之外，腐竹还含有丰富的脂肪、维生素、矿物质，尤其是钙、磷、钾、维生素B族、维生素E的含量非常高。
所以经常吃些腐竹，对身体有很多好处，包括强身健体、增强抵抗力、健脑防衰等。
夏天，我们的身体消耗大，建议多吃些腐竹，能得到很好地补充。腐竹的吃法有很多，可以凉拌、炒菜、炖菜、煮汤、涮锅等，最适合夏天吃的就是凉拌腐竹了。
市场上的腐竹都是干制品，不管怎么做，都需要先把它泡软，不然根本咬不动啊。怎么泡腐竹呢？是不是直接丢进水里泡呢？我想大多数人都是这么做的吧，这种泡法不仅时间长，而且容易夹生，总是一半软一半硬。
其实腐竹不建议直接用清水泡，想要迅速泡开，而且柔软又筋道，不夹生没硬心，有技巧的。
今天我就和大家说说泡腐竹的正确方法，这可是从饭店大厨那儿学来的，非常实用，掌握3个小技巧，保证腐竹10分钟泡软，筋道不夹生。
如果你也喜欢吃腐竹，就快跟我学学吧，保证腐竹特别好吃。
【快速泡腐竹】
准备腐竹、温水、食盐、醋。
1、买一些腐竹，都是比较长的，用手掰成小段，掰不动的用刀剁，用剪子剪，弄成小段后更容易吸收水分，跑得更快。
2、把腐竹段放入碗中或盆中，先用清水冲洗一下，加入适量的温水，水温在40℃左右，不要用冷水，冷水泡发的速度非常慢，但也不能用开水，开水会把腐竹泡烂，并且破坏腐竹的营养，泡好的腐竹不好吃还没营养。
3、只用温水泡，速度还是比较慢的，还需要在水里多加2种物质，就是食盐、醋，用手搅拌至食盐溶解。
4、找一个小盘子，盖在腐竹上，把腐竹压在水中，这样每个地方都能吸收到水分，就不会出现夹生的情况。
5、浸泡10分钟，腐竹就泡软了，拿开盘子，取出里面的腐竹看看，从里到外都泡软了，中间也没有硬心，柔软又不失筋道，无论凉拌、炒食、炖菜、涮锅都非常好吃。
【技巧总结】
泡腐竹，大厨说要掌握3大技巧，不仅泡得快，而且口感好，还不会流失营养。
1、要用温水泡，不能用冷水或开水。温水的水分子运动快，能让腐竹快速吸水，又不会把腐竹泡烂，不损失营养。
2、要加2样调料，就是食盐、醋。食盐可以提高蛋白质的筋性和吸水性，能让蛋白质快速吸水，就能快速泡发，口感也比较筋道。而且食盐和腐竹中的谷氨酸结合，会生成谷氨酸钠，让腐竹变得更加鲜美。而醋可以软化腐竹，口感更加软嫩。
3、要盖上一个盘子。腐竹比较轻，会漂在水面上，这样下半部分吸水，上半部分无法吸水，就会变得夹生。用盘子盖住，就能让腐竹全部泡在水里，就不会夹生了。
