泡腐竹，用冷水开水都不对，学会这一招，15分钟泡软，筋道没硬心
腐竹是很多人都爱吃的一种食物，营养丰富，富含蛋白质、脂肪，能够快速补充能量，而且口感软嫩又有嚼劲，适合炒、炸、炖、涮等多种吃法。
过年了，准备做个凉拌腐竹，下酒非常不错。大鱼大肉吃多了，来一口酸辣筋道的腐竹，感觉特别清爽。虽然腐竹好吃，但不好泡，现在是冬天，气温比较低，腐竹泡发特别慢，几个小时都还是硬的。
泡腐竹时，有些人直接用冷水泡，花的时间就特别长。而有些人为了节省时间，用开水来泡腐竹，表面都泡烂了，但里面还有硬心，口感特别差，而且还不好消化，是不可取的。
其实，泡腐竹时，用冷水泡、用开水泡都是错的，今天我就和大家说说正确的做法。
前几天逛超市，买了一袋高安腐竹，是国家地理标志产品，还是第一次买到这种好腐竹呢，要是泡坏了，就是糟蹋东西了。所以我专门请教了厨师长大伯，才知道泡发腐竹特别简单，15分钟就能泡软，而且没有硬心，软嫩又筋道，再也不用提前泡了。
下面我把这个方法分享给大家，建议收藏起来，早晚都用得上。
【快速泡发腐竹】
1、准备一些腐竹，这里要特别说明，质量越好的腐竹，泡发的时间也越短，所以买腐竹时尽量买好一点的腐竹，并不是越黄越好，买那种颜色淡黄、有光泽的，才比较优质。
2、把腐竹掰成小段，这样方便泡发，放入盆中。向盆中倒入适量的温水，不要超过40℃。泡腐竹不能用冷水，也不能用开水。高安腐竹的包装袋上也写了，禁止用开水浸泡，所以说用开水泡腐竹是错误的。
温水可以加快腐竹的吸水速度，又不会破坏腐竹的营养，还不担心把腐竹泡烂，是最合适的。
3、只用温水还是不够的，还需要加入2样东西来辅助，那就是食盐、米醋。向温水中加入一勺食盐、一勺醋，搅拌溶解后就可以了。
您可能会问，那么多调料，为啥就只加食盐、米醋呢？因为食盐的主要成分是氯化钠，它在水中可以完全电离，可以加速水分子的运动，这样腐竹就能快速吸水膨胀，从而泡发。而米醋含有酸性物质，能软化腐竹，就不会出现硬心了。
4、由于腐竹的密度小于水，会漂在水面上，这样就有一部分泡不到，怎么办？找一个比盆小一些的盘子，倒扣在水里，把腐竹压在下面，就能完全没入水中了，每个地方都能泡得到。
5、等待15分钟，腐竹就能完全泡软了，用手掰开看，里面也是软的，还非常有弹性。
这个方法是不是很简单呀？以后别再用冷水或清水泡腐竹了，学会这个方法，随吃随泡，太省事了。
