菜，读音cài，常用字，“艹”有草的意思，而“采”字是把某物从某地摘下，组合起来就是把草采下，进而食用，即得出其蔬菜的本义，由此也可指肴馔的总称。
上部草字头整体紧凑，不要写散。左竖以斜切起笔，向下略轻，不宜过长，稍右斜；左横勿重，位置稍靠下，大抗肩，收笔藏于竖画；右边小横顺着左横的收笔方向起笔，不要写重，稍下压；右竖起笔稍高，与左竖略呈合抱之势，略带撇意。
下面“采”字撇画起笔挡住上方右竖的收笔，勿粗重，角度略平，短促有力；下面三个点笔不要写散，左低右高，笔断意连，呈合抱之势；“木”字横画起笔稍左探，抗肩，勿重，右部勿长；竖笔与上方草字头重心直对，劲挺有力，行笔到位后以跪笔弹锋出钩，内圆外方；撇笔位于横与竖的交叉处起笔，撇身稍直；捺笔位于撇与竖的分离处从竖画里面带出，角度与撇笔基本对称，捺脚略高于左撇撇尖。
“菜”字的规范字写法：
“菜”字的行书写法：
