韭菜炒鱿鱼好吃，同样，韭菜炒鱿鱼干也好吃，因为吃着有嚼劲，如果是辣炒，自然是既下饭又下酒。
这里说的不简单，是指泡发鱿鱼不简单，因为比较费时间，通常要泡几个小时，或十几小时，也听说有用碱水泡发的，但没试过。希望能有高手指点，简单可行又靠谱的泡发鱿鱼方法。
下面分享一下，韭菜辣炒鱿鱼干的简单炒制步骤，供参考：
韭菜辣炒鱿鱼干
食材
泡发好的鱿鱼干一条、韭菜100—200克、干辣椒2—8个、大蒜2—3瓣、姜2—3片、料酒或黄酒适量、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。
备料
1、泡发好的鱿鱼，去掉紫色皮，及中间透明的有点像骨头一样的家伙，然后切成细条。
2、韭菜摘洗净后，用清水再泡30分钟，然后切段备用。
3、辣椒切圈、蒜切碎块、姜切丝。
4、切好的鱿鱼条，可再用开水焯一次，这样能更好地去腥味及咸度，凉水下锅，锅开后，便可捞出沥干备用。
炒制
1、开大火，炒锅放入适量食用油，油热至六成，放入辣椒及姜蒜，翻炒几下，放入适量生抽，随后放入几滴料酒或黄酒。
2、放入适量生抽后，翻炒几下，便可放入鱿鱼条了。
3、快速翻炒均匀受热后，就可放入韭菜了，韭菜下锅时，可放入适量盐，翻炒均匀后，放入适量味精，再翻炒均匀，韭菜下锅大约40—60秒，就可出锅装盘了，炒起来非常简单，吃着很带劲。
小贴士
1、如果泡发好的鱿鱼，还是咸，可不放盐，或少放点在韭菜上。
2、辣炒鱿鱼干，自然是辣，但要考虑自己及家人的喜好，可适量放，也可不放，韭菜本身味道鲜明，已经很香了。
3、上述食材说的鱿鱼干，是中等个头的，如果是小鱿鱼干，一条有点少，量需自己把握。
总结
韭菜辣炒鱿鱼干，泡发很费时间，但炒起来非常简单，吃着鲜香有嚼劲，是道下饭又下酒的特色菜。海鲜有海鲜的鲜香，海干有海干的味道，这也正是人间风味变化的美！今天的分享，希望你能喜欢。
