炒花甲要不要焯水？教你一招，花甲鲜美无沙，肉壳不分离
说到人人都能吃得起的海鲜，那无非就是花甲了，虽然个头小小的，但是花甲肉可一点都不含糊，鲜美无比，越吃越上瘾。5块钱一斤，买上2、3斤就够全家人吃的了，甚至还能吃撑。
花甲最常见、最受欢迎的吃法，就是炒着吃了，但是说到炒花甲，我相信很多人都遇到过下面这些问题，花甲里面还藏着很多沙子，吃一口就咯牙。或者是炒出来之后，花甲肉和壳都分离了，一盘花甲中空壳特别多。
究竟是什么原因，才出现的这些情况，难道是花甲不新鲜吗？其实不是的，总不可能每一次买到的都是不新鲜的，主要是你的方法没用对，炒花甲到底应该下锅焯烫吗？今天教你一招，出锅鲜美好吃，没有沙子，炒出来的花甲肉和外壳不会分离。
【教你一招】
炒花甲，需要焯水吗？
答案是需要的，但是要想花甲肉和外壳不分离的话，我们还需要掌握一定的技巧。在焯水的过程中，一定要冷水下锅，大火烧开后转小火，然后等到花甲刚刚开口之后，迅速捞出来过凉水，不要煮太久。
【炒花甲】
配料：花甲、干辣椒、小米椒、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、鸡精、白糖、蚝油、料酒
1、花甲放在盐水中，浸泡一段时间，让花甲自己吐一下沙子。有时间的话，浸泡一个上午、一个下午，或者一个晚上都行，实在着急吃的话，也得浸泡1个小时以上，再冲洗几遍，随后来焯水。
2、锅内倒入清水，花甲一定要冷水下锅，然后开大火煮沸，随后转为小火继续煮，煮至花甲刚刚开口之后，迅速关火捞出来，然后过一下凉水。过完凉水后的花甲，放在一旁备用，紧接着把干辣椒、小米椒、葱姜蒜、香菜全部切好。
3、把锅烧热之后，往里面倒入食用油，随后加上干辣椒、小米椒、葱姜蒜爆香，炒出香味之后，再来一大勺豆瓣酱翻炒，炒出香味、炒出红油。随后把花甲倒进去，加上一勺蚝油，一勺料酒，然后开大火快速翻炒。
4、翻炒一段时间之后，我们再往其中加上少许清水，紧接着继续翻炒片刻。等出锅之前，加上少许鸡精和白糖调味，再把香菜段放进去，炒匀之后就可以出锅了。
