蒸馒头开水还是冷水？从和面到上锅蒸，谨记5个技巧，白胖不回缩

天冷了，又到了每家每户蒸馒头的季节，我记得小时候，妈妈就总是会在天冷的时候蒸馒头，直接把馒头放到室外，比冻在冰箱还靠谱，气温低不容易坏。直至现在，我们家都有蒸馒头的习惯。

说起蒸馒头，可能很多人认为，这还不简单？看我轻轻松松就能蒸一锅。实际上真是并非如此，看着外面卖的馒头，个个都是蓬松、白胖，还不会回缩的，自己如果不掌握技巧，蒸出来真不是这样，一出锅就塌陷了，硬邦邦的。

蒸馒头，和面的时候放什么，发面的时候什么温度，蒸的时候用开水还是冷水？这些都是需要掌握的，从和面到上锅蒸，这期间一定要谨记5个技巧，出锅后的馒头个个白白胖胖的，还不回缩。

【家常蒸馒头】

需要材料：面粉1斤、酵母粉5g、白糖1勺、水260ml

具体操作：

步骤一，将酵母粉与水混合，因为现在天气凉了，要想发面更快，我们要用温水，混合好后备用。

步骤二，将面粉倒在一个小盆里，除此之外，还需要往里面来一勺白糖，为啥要放白糖呢，加上之后可以促进发酵，加快发酵速度，这是第一个技巧。接下来我们把酵母水，倒在面粉里，充分搅拌。

步骤三，搅拌均匀之后，就可以开始揉面了，把面团揉好以后，接下来进行关键一步——发面。发面也是有技巧的，要想发酵速度快，要想发出来更软更蓬松的话，一定要把面团放到暖和的地方，并包裹几层小被子保暖，这是第二个技巧。

步骤四，一般发面速度不算快，我们大概耐心等待1个小时，掀开小被子，撕开面团看一下状态，如果这时候的面团，里面满满的都是蜂窝，就算是可以啦。把面团拿出来，放到案板上，揉搓排气。

步骤五，揉上一段时间，再将其搓成长条状，切成一个个的小剂子，每一个剂子都整理成馒头的样子。锅内倒入40度左右的温水，把馒头放上去，先不要开火，这时候需要二次醒发，等馒头的体积再次变大时，就行了。二次醒发相当关键，这是第三个技巧。

步骤六，开火开始蒸馒头，蒸馒头究竟是开水还是冷水，用温水就可以了，还可以促进馒头的二次醒发，这是第四个技巧。大火上汽以后，再蒸15分钟，这时候的馒头就熟了，关火即可。

步骤七，很多人到这里，都喜欢直接掀开盖子，迫不及待看一下馒头的状态，大错特错。现在打开盖子，馒头肯定回缩，关火后别着急，先让其在里面焖上5、6分钟，然后再掀开锅盖就行，这是第五个技巧。