喜欢蒸,夏天更加喜欢,无油烟,营养健康又简单。越是鲜美的东西越是要简单烹饪,常常听身边的朋友说清蒸鱼不好吃,一点儿味道都没有,抛开部分朋友重口味儿之外,我认为,她们说清蒸鱼不好吃,主要还是蒸的时候没有入味儿,以至于蒸出的鱼太过寡淡。我总结了一下,蒸鱼还是有那么些小窍门的,咱们边做边说吧。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/fff439255c0841ee887cc4fb1262568b~noop_dg3n0w5zsmt.jpg)
【清蒸鲈鱼】
1.准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去除鱼鳞,在鱼的腹部切个小口方便清洗,拿一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧,转动筷子取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,反复清洗干净。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/eee83444457545b5a751a177c3e75836~noop_erg2dt51twy.jpg)
2.沿背部切开鱼的两侧,放入食盐2克,料酒5克,把食盐和料酒均匀涂抹,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥,生姜切成片,大葱破开。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/d93e2c9c203142308755024d5a9a19f3~noop_n4skzt0kq4p.jpg)
3.把大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧,然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/980959b1e62e4979b2f7d3e3303bfb78~noop_ph2wslhqndb.jpg)
4.生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝与葱姜丝一起放在盆中,加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜欢辣味的,还可以加一点儿辣椒丝。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/3cd5fd2e8a7b442681352ee36c32be85~noop_bnq5cgbza0r.jpg)
5.下面,我们调一下料汁:拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克,料酒4克,胡椒粉1克,食盐1克,香油3克,用筷子搅拌均匀备用。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/2dbf4f222bf040b6b8ec65e1ff58105d~noop_soph3sc4mtd.jpg)
6.八分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉多余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/ad17595f3b9a42ad9a9d83ddf79b026c~noop_34xho5ovmcr.jpg)
7.锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到“滋 .滋”的声响,葱香四溢,即可食用。
![](/wp-content/uploads/images/2024/01/31/d7e26b472b7d403a8e61e7c08faa489f~noop_ocdnqbrzvjk.jpg)
小技巧:
如果不剖开直接蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么鲜嫩;蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火。