软炸虾仁这道菜很多人不明白什么是软炸，软炸就是挂了面糊，炸出来以后要蓬松暄软，虾仁鲜香Q弹，你做的对不对呢？接下来的软炸糊您一定要看好了。
食材：
虾仁、胡椒粉、盐、葱、姜、料酒、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、椒盐、食用油
做法：
首先把虾仁处理好后放入碗中，再加入盐，胡椒粉，拍碎的葱姜，一点料酒，直接下手，把虾仁抓到表面略为粘稠，达到这种状态下的虾仁才能把面糊挂得均匀。软炸糊的比例是1、1、2的比例，就是一枚鸡蛋，一勺的玉米淀粉，两勺的面粉，然后充分地调和均匀，调和均匀以后再加入适量的食用油搅拌一下，调好后的状态似牙膏状。
接下来把腌好的虾仁逐个挑出来放入到这个软炸糊中用手抓匀。起锅烧油，油温四成热的时候放入挂好糊的虾仁，虾仁下锅的时候要逐个地下入，这样虾仁才不会粘连在一起，等虾仁炸制定型以后也可以用漏勺轻轻地把它捞起来掂一下虾仁就很轻松地散开了，等虾仁炸制完全的成熟后捞出控油。
再次把油温升到六成热，把虾仁再次下入锅中复炸至表面金黄捞出控油后装盘。这样炸出来的虾仁里面蓬松暄软，外面有一层薄薄的小酥皮，再撒上少许的椒盐吃起来特别的地道。
