我家传了3代的卤牛肉配方,做好3个关键,牛肉酥烂入味,好吃省钱
过年了,卤牛肉的价格也涨了,原本七八十元一斤,昨天问了问都快一百元了,太贵了。卤牛肉,很多人年夜饭必备的一盘下酒菜,因为做法复杂,只能从卤肉店花高价买了,其实做法很简单的,今天我就和大家分享一下卤牛肉的家常做法,想吃的快跟我学学吧。
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我家做卤牛肉的方法可有些年头了,我的爷爷是个厨子,已经传了3代。我第一次做卤牛肉就用的这个方法,没想到一次就成功了,比外面买的还好吃。
这个卤牛肉方法,用2个字来总结就是“简单”,做好后口感酥烂鲜香,酱香浓郁,特别入味。
下面我把具体的做法写出来,想要自己做卤牛肉的朋友快学一学,自己做省钱又好吃,随吃随做,非常方便。
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【家常卤牛肉】
准备牛腱子肉、葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。
做法:
1、做卤牛肉、酱牛肉,一定要选择牛腱子肉,这里的肉还有筋,吃起来非常有嚼劲,如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。
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2、牛腱子肉切成大块,放入清水中,浸泡24个小时,8小时换一次水,把牛腱子泡得发白后捞出,冲洗干净。
3、牛腱子冷水下锅,加入几个葱段、姜片、料酒,开大火煮几分钟,撇掉浮沫后捞出,洗净。
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4、准备卤水,卤牛肉的卤水并不需要太多的香料,常见的这几种就行了,卤水最关键的一样是酱油,这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油,一块钱一包的那种就可以,把所有香料都放进来,大火煮开后小火煮10分钟,把香味煮出来后关火。
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5、另起锅,加入一碗清水,烧开后放一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色,这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水,搅拌均匀后倒进卤水中。
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6、加入适量食盐、鸡精、白酒,搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子,卤水一定要没过牛肉,不够的话再加入适量的开水,记得卤水的盐一定要加够,不然不入味。
7、大火煮开后小火煮40分钟,用筷子扎一下牛肉,如果能扎透的话就熟了,喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
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8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来,放在卤水里浸泡一个晚上,第二天就可以捞出来了,沥干汁水后切成片,调一碗蘸汁,酥烂又入味,比外面买的更好吃。
9、喜欢吃卤肉的朋友,可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等,和牛肉一起卤,还可以加一些鸡蛋、豆制品等,味道都非常不错的。
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10、卤水不要直接倒了,把残渣过滤后用袋子或盒子装起来,放进冰箱里冷冻保存,就是“老卤”了。下次加点调料、香料,越卤越香。
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【技巧总结】
做卤牛肉,牛肉的处理和卤水的调制是关键。
1、牛肉要进行浸泡、焯水,彻底去除血水,卤好后就没有腥味了。
2、卤水的重点是酱油、糖色,可以多放些酱油,即使不放香料,卤牛肉的酱香味也会特别浓。炒糖色一定要用小火,时间不要炒太长。
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3、牛肉卤好后要浸泡,泡的时间越长越入味。