炒猪肝,不要再焯水了,下锅前多做2步,猪肝鲜香嫩滑,不硬不腥
一说到猪肝,即使还没有吃,大家也应该想到口感了吧!口感绵密,鲜香滑嫩,有一股独特的香味,和肉类完全不一样的味道。
猪肝中营养丰富,其中维生素B2、蛋白质、葡萄糖、钙磷铁等丰富,常吃还有补血、明目的效果。
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说起猪肝的吃法,是多种多样的,其中炒猪肝在我看来最美味,加上各种调料炒一下,香味浓郁、鲜香入味,拿来搭配米饭一起炒,也是相当下饭的。不过我有一个问题,要问一下大家,你在炒猪肝时,习惯焯水吗?
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如果你还在焯水的话,那么炒出来的猪肝,就很容易出现发硬的情况,但是如果不焯水的话,又有很大的腥味,那应该怎么办才好呢?其实炒猪肝不需要焯水,下锅前多做2步,猪肝鲜香嫩滑,不硬不腥。
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【炒猪肝】
配方:猪肝、青椒、洋葱、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、食用油
1、把猪肝买回来之后,简单冲洗一下,然后切成片状,切好之后放在小盆中,往里面倒入清水,抓揉一会儿后,浸泡片刻。
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2、把猪肝浸泡半个小时,可以泡出其中的血水,腥味自然就减少很多。浸泡好之后,再把水分控干,重新放在碗中,接下来我们需要给猪肝腌制一下,可以让其更香嫩,腥味也能减轻。
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3、往其中加上料酒、盐、白胡椒粉、淀粉,抓匀之后腌制10——15分钟。趁着腌制的时候,我们把青椒、洋葱、大蒜都切一下,切好之后备用。猪肝腌制好以后,又嫩又滑又鲜香,没腥味,就可以拿来炒了。
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4、热锅冷油,加上蒜片爆香,能吃辣的也可以放上几个辣椒,随后我们再把猪肝倒进去,用大火快速滑炒,快速炒制几十秒钟的时间,猪肝就变色了,这个时候往里面加上适量的蚝油、生抽,再来少许盐、白胡椒粉,充分炒制。
5、把猪肝炒到断生后,再把洋葱和青椒倒进去,这两种配菜都不需要炒得太熟,断生即可,翻炒均匀就可以出锅了。
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烹饪小窍门:
炒猪肝,不要再焯水了,下锅前多做2步,比焯水效果更好。第一步,猪肝放入清水中浸泡,泡出血水,第二步,猪肝加上调料腌制,去除腥味、让其更嫩。