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学会金针菇焯水的正确方法 ,做出来鲜嫩好吃

24次浏览     发布时间:2024-02-04 20:18:32    

金针菇究竟需不需要焯水?学会方法,做出来鲜嫩好吃,营养又健康

金针菇的菌柄细长,颜色白中带着淡黄,好似金针,所以被人们称作“金针菇”。金针菇的营养丰富,尤其是氨基酸的含量高于一般的菌菇,十分适合凉拌和涮火锅时食用。那么,金针菇在烹饪前究竟需不需要焯水呢?建议大家在烹饪之前,尤其是凉拌,最好是焯一下水再进行烹饪。下面,就和大家来聊一聊关于金针菇焯水的这些事。

『金针菇焯水的原因』

  • ①、【焯水可以有效地去除金针菇中的草酸含量】草酸会影响钙的吸收,菌菇中都不同程度地含有草酸,金针菇的草酸含量高于一般的菌菇,但是草酸遇沸水后会快速分解,所以焯水可以有效地去除金针菇的草酸含量,有利于我们的身体健康。
  • ②、【焯水可以去除金针菇残留的杂质和涩味】金针菇在生长过程,会带有一些杂质和泥土特有的涩味,焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味,让我们吃起来口感更好。

『金针菇焯水的方法』

  • ①、【沸水下锅】金针菇焯水时,需要水沸腾后再下入金针菇。凉水下锅,金针菇的营养成分会随着水温的升高而快速地融入到水中,造成大量的流失,所以金针菇焯水需要沸水下锅。
  • ②、【时间要短】为了避免金针菇中的营养成分流失,金针菇下入沸水中,一般焯烫1分钟为宜,如果凉拌焯烫的时间控制在2分钟为宜。

『金针菇的做法举例』

知道了金针菇焯水的原因和方法,下面再给大家介绍一道蒜蓉芦笋金针菇的做法,方法非常简单,而且营养美味。

【食材】芦笋10根、金针菇1把

【配料】蒜末、葱花

【调料】食用油、蚝油、辣椒油、一品鲜酱油、盐

【制作步骤】

  • ①、金针菇切去根部,撕成小朵洗净备用。

  • ②、芦笋用水洗净,削去表皮。

  • ③、锅中倒入清水烧开,撒一点盐,把金针菇放入锅中煮2分钟左右;捞出过凉水,沥干水份备用。

  • ④、焯好金针菇后,把芦笋放入锅中煮2分钟左右;捞出过凉水,沥干水份备用。

  • ⑤、锅烧热后倒入适量的食用油,把蒜末倒入锅中,加3汤匙蚝油,然后小火慢炒,炒至颜色金黄,蒜香扑鼻即可。

  • ⑥、芦笋从中间切成两段,摆在盘底;然后摆上金针菇,淋入适量的辣椒油和一品鲜酱油,再把炒好的蒜蓉铺在上面,撒上少许葱花即可。

【小贴士】

  • ①、芦笋的表皮是可以吃的,削下的皮可以做汤也是非常好的。
  • ②、焯水时加一点盐,捞出后马上放入凉水,可以让青菜的颜色保持翠绿,口感清脆,还可以帮助去除金针菇的杂质和异味。
  • ③、炒蒜蓉要小火慢炒,大火容易把蒜蓉炒糊,味道发苦。
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