金针菇究竟需不需要焯水？学会方法，做出来鲜嫩好吃，营养又健康
金针菇的菌柄细长，颜色白中带着淡黄，好似金针，所以被人们称作“金针菇”。金针菇的营养丰富，尤其是氨基酸的含量高于一般的菌菇，十分适合凉拌和涮火锅时食用。那么，金针菇在烹饪前究竟需不需要焯水呢？建议大家在烹饪之前，尤其是凉拌，最好是焯一下水再进行烹饪。下面，就和大家来聊一聊关于金针菇焯水的这些事。
『金针菇焯水的原因』
- ①、【焯水可以有效地去除金针菇中的草酸含量】草酸会影响钙的吸收，菌菇中都不同程度地含有草酸，金针菇的草酸含量高于一般的菌菇，但是草酸遇沸水后会快速分解，所以焯水可以有效地去除金针菇的草酸含量，有利于我们的身体健康。
- ②、【焯水可以去除金针菇残留的杂质和涩味】金针菇在生长过程，会带有一些杂质和泥土特有的涩味，焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味，让我们吃起来口感更好。
『金针菇焯水的方法』
- ①、【沸水下锅】金针菇焯水时，需要水沸腾后再下入金针菇。凉水下锅，金针菇的营养成分会随着水温的升高而快速地融入到水中，造成大量的流失，所以金针菇焯水需要沸水下锅。
- ②、【时间要短】为了避免金针菇中的营养成分流失，金针菇下入沸水中，一般焯烫1分钟为宜，如果凉拌焯烫的时间控制在2分钟为宜。
『金针菇的做法举例』
知道了金针菇焯水的原因和方法，下面再给大家介绍一道蒜蓉芦笋金针菇的做法，方法非常简单，而且营养美味。
【食材】芦笋10根、金针菇1把
【配料】蒜末、葱花
【调料】食用油、蚝油、辣椒油、一品鲜酱油、盐
【制作步骤】
- ①、金针菇切去根部，撕成小朵洗净备用。
- ②、芦笋用水洗净，削去表皮。
- ③、锅中倒入清水烧开，撒一点盐，把金针菇放入锅中煮2分钟左右；捞出过凉水，沥干水份备用。
- ④、焯好金针菇后，把芦笋放入锅中煮2分钟左右；捞出过凉水，沥干水份备用。
- ⑤、锅烧热后倒入适量的食用油，把蒜末倒入锅中，加3汤匙蚝油，然后小火慢炒，炒至颜色金黄，蒜香扑鼻即可。
- ⑥、芦笋从中间切成两段，摆在盘底；然后摆上金针菇，淋入适量的辣椒油和一品鲜酱油，再把炒好的蒜蓉铺在上面，撒上少许葱花即可。
【小贴士】
- ①、芦笋的表皮是可以吃的，削下的皮可以做汤也是非常好的。
- ②、焯水时加一点盐，捞出后马上放入凉水，可以让青菜的颜色保持翠绿，口感清脆，还可以帮助去除金针菇的杂质和异味。
- ③、炒蒜蓉要小火慢炒，大火容易把蒜蓉炒糊，味道发苦。
