鸡肉热量低，口感细嫩，还含有充足的营养，适合各种年龄层的人食用，并且价格不贵，所以现在不少人在平时，都会买一些鸡肉回家烹饪。
而要说什么样的制作方式，可以最大程度地保留鸡肉的鲜美，那么非白切鸡莫属。
白切鸡也是有名的粤菜，皮脆肉嫩，搭配特制的酱汁，味道十分的美味。
但是如果自己制作白切鸡会发现，外面的白切鸡吃起来十分爽口，肉质紧实，而自己制作的白切鸡，要不就是肉质太柴，要不就是太肥，让人无从下口。
这是因为外面在制作时没有注意一些地方，导致白斩鸡味道变差，那么制作白切鸡时要注意什么呢？
今天就给大家分享制作白切鸡时需要注意的一些事项，看完以后你也能制作出美味的白切鸡。
1、注意鸡的挑选
有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。
而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。
2、要过3次冷水
白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
等到锅中的水冒出热气，但是没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。
这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。
3、不要加入太多配料
吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。
即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。
4、要热水下锅
焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。
并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。
并且煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟，这样可以让鸡肉口感更好。
5、不要太早放盐
在煮白切鸡时，是需要放入一些盐调味的，这样煮出来的汤也很鲜美，但是最好不要太早放盐，会影响汤的鲜味。
另外如果加入的时间太早的话，也会使得鸡肉吸收过多的盐分，吃起来味道并不好。
6、煮的过程中要给鸡翻面
把鸡放到锅中不能什么都不管，最好隔5分钟就给鸡翻一次面，让每个地方都接触到热水，保证每个地方都熟了。
7、不要让锅中的水过于沸腾
即使一直小火炖煮，热水还是会沸腾的，但是如果沸腾了，就可能热度过高，导致鸡肉变柴。
所以我们在炖煮时，最好看好水，如果锅中的水有了要沸腾的趋势，就要加入一些冷水冷却一下。
但是不能加入生水，生水中有较多的细菌，不煮开是不能喝的，用来煮鸡也容易让鸡肉粘上细菌。
