今天给大家带来的是一道用藕制作的炝拌菜,这么制作的藕片,口感脆爽,味道香辣酸甜,特别开胃,是一道适合夏天制作看来吃的凉拌菜。今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试 。
莲藕生熟吃皆可,生吃清脆可口,有很好的清热凉血、润肺止咳的功效;熟吃有健脾开胃、益气补血、通便止泻等功效。不同的吃法其功效也是不同的,大家可根据自己需要来选择烹饪方式。但是莲藕要是做不好的话,容易发黑,而且口感不好,尤其是凉拌或者炒制。
那么莲藕怎样做才能清脆爽口不发黑,今天和大家分享的这道“炝拌藕片”就是告诉大家怎么制作莲藕不发黑,而且口感也好, 而且制作方法,方便快捷,省时省力。如果你也感兴趣,就一起来看看这道快手凉拌菜的做法吧!
——【炝拌莲藕】——
【制作主料】:莲藕2节
【制作调料】:生姜2片、大蒜3-4瓣、干辣椒4-5个、花椒1十几粒、香葱2根、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、白醋2勺、辣椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把莲藕去皮清洗干净,然后改刀切成薄片。
【步骤二】:把切完的藕片放入大碗中,添水没过藕片浸泡上,防止氧化变黑。
【步骤三】:生姜和大蒜分别切成末、香葱葱白切成末、葱叶子切成寸段、干辣椒切成小段,然后分别装盘,同时放入十几粒花椒和干辣椒一起备用。
【步骤四】:锅中添水大火烧开,放入一勺盐和1勺白醋,把藕片清洗两遍把淀粉洗掉,然后倒入锅中,大火烧开,煮2分钟。
【步骤五】:藕片焯水两分钟,然后捞出来放入准备好的开水中泡凉。
【步骤六】:藕片泡晾捞出来,把水控干,放入准备好的大碗中,同时放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒。
【步骤七】:锅中放入一勺油烧热至冒烟,然后浇入藕片中的调料上边,把调料的香味激发出来。
【步骤八】:调料香味激发出来,依次放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、白醋2勺、辣椒油1勺,还有香葱段。
【步骤九】:最后用手抓拌均匀,装入盘子中,上桌开饭啦!
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“炝拌藕片”就制作好了,这是一道做法简单,口感脆爽,味道麻辣鲜香,酸甜爽口的夏日凉拌菜,这道菜特别适合夏天没有胃口制作来吃,用来下饭下酒都相当不错,不知道你是否喜欢这样制作的莲藕,要是喜欢的话就试一试,就是制作的时候注意几个细节。
(1)藕要选择表面无伤疤,表皮颜色洁白,外观要饱满的藕,这种藕适合炒或者凉拌,最好是藕尖部分,这部分口感脆爽。
(2)藕片切好要用水泡上,可以防止氧化变黑,藕焯水前要把淀粉清洗掉。
(3)藕片焯水要放入一勺盐和一勺白醋,这样可以让藕片保持洁白,而不变黑。
(4)焯水的锅不要用铁锅,否则藕片会氧化变黑。
(5)激发调料的油温要高,高油温才能很好地把调料的香气激发出来。
(6)拌的时候要用手拌制,这样拌得均匀,也比较入味。