每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的，而要想鸡肉煮得嫩得多汁，香得流油，一定要多加2步才可以，接下来我就把正确白切鸡的方法分享给大家。
【原材料准备】：2斤重三黄鸡1只、黄栀子1颗、小葱10克、姜片10克、食盐5克、花雕酒5ml、生抽15ml、蒜蓉酱10ml。
【白切鸡的做法】：
第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。
第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好的去除鸡肉中的腥味！
第三步：准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水，然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后，将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。
第四步：把冷却的鸡肉再放入到锅中，继续煮15秒后捞出，然后再放入到冷水中浸泡30秒，接着再将鸡放入到锅中煮15秒，最后再把鸡捞出，放入到冷水中浸泡30秒。
第五步：再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，文火将鸡煮18分钟即可捞出切块，最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。
【有话说】：
多加的第一步：清水浸泡鸡
处理好的鸡，需要放入到清水中浸泡15分钟，因为这样可以将鸡肉中的血水和腥膻味浸泡出来，从而使煮熟的鸡吃着更香。
多加第2步：鸡需要“3提3浸”
煮白切鸡时，鸡肉放入到水中煮15秒后，需要将鸡拿出来放入到冷水中浸泡30秒，再放入到锅中煮15秒，然后再放入到冷水中煮30秒，接着再放入到锅中煮15秒，最后浸泡30秒后就可以放入到锅中煮，因为经历过“3提3浸”的鸡，鸡肉不仅吃着特别鲜嫩，而且香味还会更足。
大家以后做白切鸡时，一定要先用清水浸泡鸡，然后再煮的时候，牢记“3提3浸”这个妙招，只要多加了这2步，保证鸡肉又香又嫩。
