葱爆皮皮虾

食材

皮皮虾/黄酒/大蒜头/酱油/小葱/生姜/蚝油/盐

做法

1.食材准备：皮皮虾500g，小葱200g，生姜200g，黄酒2勺（或者啤酒100ml用来提香去腥）大蒜头4瓣，盐一勺，酱油少许，耗油2勺

2.先烧开水，放入少量切好的生姜，清水焯皮皮虾，煮3分钟后捞起沥干水分。（没有焯过水的皮皮虾爆炒不起来，也不容易入味），

3.洗干净锅擦干水份后点火准备爆炒葱蒜，（烧水期间把需要爆炒的配料准备好，小葱切成四厘米左右的长条，蒜头剁碎），

4.确认锅里没有水后倒入食用油，等油温起来后，倒入备好的葱蒜，大火爆炒出香味，

5.然后放入沥干水份的皮皮虾一起爆炒，

6.待水份炒干后放入食盐和酱油翻炒一下，起锅前放入2勺黄酒或少许啤酒继续翻炒，待黄酒蒸发，锅里泛油光时继续翻炒几下后放入蚝油提色（蚝油不仅可以提鲜，还可以使食材金黄亮泽看起来有食欲），翻炒几下后出锅，摆盘。

椒盐皮皮虾

食材

皮皮虾/姜丝/蒜米/小米椒/椒盐

做法

1.把准备好的食材处理好备用

2.皮皮虾洗干净，沥干水

3.配料

4.锅内下油

5.油热后，倒入皮皮虾

6.慢慢煎炸到焦黄。可放入姜丝和蒜米。继续慢慢煎炸，炸至蒜米姜丝焦香，大火煎炸片刻，加入少量盐，蚝油调味

7.关火后，加入适量椒盐和葱段

8.搅拌均匀即可

食材

虾爬子/青椒/红椒/香菜/大蒜/姜/花椒/大料/干红辣椒/香辣火锅底料

做法

1.主料：虾爬子2斤

2.副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

3.虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

4.将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动

5.加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

6.倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟

7.待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅