皮皮虾又称虾耙子、瀨尿虾，它是一种营养丰富且汁鲜肉嫩的海产品。皮皮虾的肉质香甜嫩滑，能让你上手之后就停不住口。
当然，皮皮虾的一身外壳也比平常的虾要难搞定的多，因此吃皮皮虾可是得要有耐心的哦。
每年的4、5月份皮皮虾的肉质最为鲜嫩肥美，喜欢吃的同学可千万不要错过！
一、椒盐皮皮虾
食材：
皮皮虾500克 青椒1只 蒜头1只 葱适量
姜1块 椒盐粉适量 辣椒粉适量 干淀粉适量
1. 准备的原料。
2. 清水加葱，姜，盐烧开，皮皮虾下入汆水捞出沥干。
3. 葱，姜，蒜剁碎。
4. 汆好的皮皮虾加上干淀粉拌匀。
5. 锅中加油，下入拌好的皮皮虾大火炸几分捞出。
6. 锅中留少许的油，下入葱，姜，蒜末炒香。
7. 下入炸好的皮皮虾，椒盐粉，辣椒粉。
8. 翻炒均匀。
9. 皮皮虾来了！
汆水时间不要太长，保持肉质的鲜嫩。
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二、豉香香辣皮皮虾
食材：
皮皮虾一斤 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒4个
老干妈豆豉1大勺 盐适量 蚝油适量
1. 将皮皮虾反复多遍清洗干净，控干水分，装盆备用。
2. 将葱姜蒜和干辣椒分别切好，备用。
3. 锅内倒入适量油，油热后，放入皮皮虾。
4. 大火将皮皮虾炒熟，（因为皮皮虾本身含有水分，所以不会糊锅），盛出，装盘备用。
5. 锅中倒入少量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
6. 放入煸炒熟的皮皮虾，继续煸炒均匀。
7. 放入适量的盐、蚝油和老干妈豆豉，中间要不停地翻炒，防止糊锅。
8. 继续均匀翻炒，5分钟左右盛出即可。
小窍门：
1、喜欢麻辣口味的话，可以在步骤2和5放入适量的麻椒。
2、如果担心皮皮虾不熟，也可以在步骤7后加入小量的水，咕咚一下。
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三、香辣皮皮虾
食材：
皮皮虾500克 尖椒半个 葱适量 姜适量 蒜适量 红辣椒适量
生抽一勺 料酒一勺 郫县豆瓣酱一勺 糖半勺 植物油适量 花椒适量
1. 皮皮虾洗净控干水分。
2. 葱叶切圈儿，葱白切片，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切小段，尖椒切圈儿。
3. 锅中放入适量植物油。爆香花椒葱蒜蒜干红辣椒。
4. 放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 放入一勺料酒。
6. 放入一勺生抽。
7. 放入半勺糖。
8. 放入皮皮虾翻炒。
9. 翻炒均匀。
10. 加入尖椒。
11. 加入少量清水。
12. 把水耗干，翻炒均匀，关火出锅。
13. 成品图。
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四、皮皮虾肉炒鸡蛋
食材：
冷冻皮皮虾肉一袋（一斤） 鸡蛋两个 鸡精半匙
盐少许食 用油适量 葱花一点
1. 将皮皮虾肉解冻清洗干净。
2. 磕入两个生鸡蛋。
3. 加入少量的盐和鸡精，并搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，倒入皮皮虾肉蛋液。
5. 大火翻炒一会儿。
6. 断生后关火盛出，撒一点葱花。
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五、清蒸皮皮虾
食材：
皮皮虾1000g 水适量 盐4g
1. 将买来的皮皮虾，放入清水中清洗一下。
2. 将洗好的皮皮虾沥干水，放入蒸锅。
3. 在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。
4. 盖上锅盖，开大火烧开，锅边冒汽后蒸10分钟。
5. 去皮，开吃。
小窍门：
如果不喜欢蒸完这样直接吃，可以用姜末和醋调一碗汁蘸着吃。
