炒茄子时,记住不要先放油,多加两步,茄子不发黑不吸油,真下饭。茄子是生活中特别常见的蔬菜食材之一,我们家基本上隔三差五就会做一顿茄子吃,茄子的吃法也有很多,烧烤、凉拌、清炒、红烧等等,每一种做法都有它独特的风味。炒茄子很多人都会炒,但是很多人都炒不好,因为很多人炒出来的茄子不是吸油就是发黑,今天就给大家分享炒茄子非常好吃的做法,炒出来的茄子不吸油不发黑,味道特别香。
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准备食材:
茄子、白醋、大蒜、生姜、小葱、生抽、香醋、老抽、素蚝油、盐、白糖、清水、青椒、红椒、玉米淀粉、食用油
具体做法:
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1.首先我们把洗净的茄子放在案板上,把茄子的根蒂切掉,然后再把茄子切成滚刀块,茄子切成这样更好吃更容易入味,我这个是本地的线茄,非常的嫩,切好以后把茄子放进大碗里面,然后往里面加入清水,水位没过茄子就可以,再往里面加入一勺白醋,防止茄子氧化变黑,再往里面扣上一个盘子,把茄子放一边浸泡5分钟。
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2.准备几瓣大蒜切片,再切成蒜末,切好放碗中备用,准备一块生姜切片,再切成丝,最后切成姜末,切好跟蒜末放一起备用,准备一把小葱,葱白切成末,放入碗中,葱叶切成葱花,切好放碗中备用。
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3.现在我们准备一个小碗,把蒜末倒进来,再往里面加入两勺生抽,一勺香醋,一勺老抽,一勺素蚝油,一勺食盐,一勺白糖,再倒入一点清水,将它搅拌均匀,放一边备用。
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4.下面准备一根青椒去籽,再把它对半切开,然后把它切成大块,切好放碗里面备用,准备一根红椒去籽,对半切开,再把它切成粗条,最后切成小方块,切好跟青椒放一起。
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5.现在我们的茄子已经泡好了,把它捞出来控干水分,再把它倒回大碗里面,往里面加入一勺食盐,把茄子先杀一下水分,再把茄子的水分挤干,全部处理好以后把茄子放进另一个碗里面,然后往里面加入适量的玉米淀粉,用手戴上一次性手套把它抓拌均匀,使每一块茄子都均匀地裹上一层淀粉。
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6.接下来我们开火把锅烧热,锅烧热以后先不要放油,直接把茄子倒进去煎一下,煎一会儿给它翻个面,把茄子煎到变软就可以,像这样先把它盛出来。
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7.锅里面加入食用油,油热之后把姜末和葱白倒进来爆香,爆香之后把茄子倒进来,再把调好的料汁加进来,青红椒也加进来,将它们翻炒均匀,不停地翻炒,翻炒均匀后将它收一下汤汁,等汤汁变得浓稠时就可以了。
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8.我们把它盛进盘子里面,茄子这样做真的非常好吃又下饭,一点也不吸油,喜欢就赶紧在家试试吧。