今天分享一道家常红烧牛肉的做法,同时给大家分享四个小技巧,让牛肉烧得软烂入味,老人和小孩都能轻松咬动,还不塞牙,快来看看是怎么做的吧!
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/271d0af63f904776ab1c17d93f991526~noop_5e21ggfjjc5.gif)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/187127df19a84cfa82727e05cb8d88ce~noop_de4ajeicarl.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/b6d7598f6d2446889102379d063cc07d~noop_mvwuubpgqef.jpg)
【食材说明】
首先介绍食材主料:牛肉600克、白萝卜400克 配料:生姜片70克、大蒜片30克,香料包一份(下面会有详细说明)。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/0d5dc98e651a4b93b8407b1b807f3de8~noop_3zokw4ckq0k.jpg)
【烹饪过程】
1 将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块,再用淘米水泡30分钟左右即可,让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/c9101d8252c5418783a1c014000c3063~noop_xrh0n3yw5mh.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/76316a6a17bc49dab20a9de0cc3cb9be~noop_d2r4twxxvaj.jpg)
2 准备一份香料:八角2个(3克)、桂皮10克,香叶5片、花椒1克,干辣椒5克。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/f36533c1f7a44809aa495d90dd2f68cc~noop_immnxon1hbj.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/b54583dfda974a14b199200b98b4d458~noop_wfgee3q4rxm.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/dbd0ab11fe084660af77b8cfc1220620~noop_vlgepuzzv5x.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/f1155834345e47c8aef752a30c0bbbda~noop_ov45gntxpvb.jpg)
最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸,会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/b60cf2b925d94bc9a0b5fb5cc51b433a~noop_ucqhfczpni4.jpg)
再将所有香料用清水漂洗一遍,再沥干水分,这样做有2个好处,第一能去除灰尘和杂质,第二等会炒的时候不易糊。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/87b9b529c8ff42cdb580b16dc7512273~noop_iuh0e5in1q2.jpg)
3 锅中加适量冷水,加入生姜片30克,加入料酒15克,(可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/23bec197c63b4e14a4b3b733283f1fbb~noop_fhin1cqobj5.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/2bf3b08b6e524c3ab662734561e67344~noop_sl0q153c144.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/f15d408d819c436492b289bf4f22f9bc~noop_d2yaae4tuks.jpg)
在水逐渐沸腾的过程中,会将牛肉内部的血水和杂质煮出,用勺子撇去表面的浮沫。等水沸腾后再煮一分钟,即可关火捞出牛肉,清洗干净表面附着的血沫,再沥干水分备用。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/9e63493afaed4298b354cf2006564725~noop_duqezahlhm2.jpg)
另起一锅水,加入盐5克,大火煮沸后,将切块的白萝卜倒入,焯水2分钟后捞出沥水备用。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/4c1a034bb04d45ffb3b47c0db4bdfd3c~noop_xhecqrx4bln.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/61a0e8c296c54b60969e4194dbce870b~noop_ys0gd4magmw.jpg)
4 锅中加入植物油40克,开中火,油温150度,加入姜片40克姜片40克,大蒜片30克爆香,倒入先前准备好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒,等香料炒出香味后,再加入牛肉500克,开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽,让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/cfafdbfd4cd947dfa1d14e55a179960e~noop_bbvyf4c1wpi.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/75c62f2c06834305b7bfd930181fefa6~noop_0j1g1vicp43.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/a9e6c39f40024afbbb7516d65ffaee59~noop_4n4ouh5vlmp.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/7f74e8f2c59040a981f810a8babe165c~noop_u4h2p3z2srv.jpg)
5 开始第一次调味:加入盐5克调底味,加入糖3克提鲜增甜,加入料酒20克去腥增香,加入生抽20克提鲜增咸,加入老抽10克调色。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/83454cc6f0994d1bbbcc83c10b6f60ae~noop_qnfb0iul3so.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/ff79b0da17c34ea1a4db3403136f30c8~noop_3lnyaajqwwg.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/5294efac201645eea6c066dc0d6f7299~noop_rtp4q0czqgl.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/a01b7506c2ee43eda980d44fb61aa216~noop_yc50lp4vnxt.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/1bc6b563a0354ad8acbafcccb95f58e5~noop_oe2ytgpgfon.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/92743beb5972445a8722352750ae0c4d~noop_kx3go50sk15.jpg)
继续将牛肉与调味品翻炒均匀后,再加入开水,开水要以刚好漫过牛肉为宜。这是让牛肉软烂的第3个小技巧。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/9a73622108194a3889896332b48343b3~noop_cfyp4ku4ms1.jpg)
6 将牛肉连同汤一起倒入砂锅中,大火煮沸,这个时候再加入半瓶啤酒,大约300毫升,请务必在煮沸的情况下加,这样有2个好处:第1不会让牛肉表面遇冷收缩,从而口感变得紧致;第2又能让啤酒更好地发挥增香软化的效果。这是让牛肉软烂的第4个小技巧。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/b17d3b776b764bab9d8898dd8ceb7954~noop_eaioj3jfqrk.jpg)
再次煮沸后,盖上盖子,开最小火炖1个小时。如果您赶时间,用高压锅压15分钟也可以达到同样的效果。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/cb0bb26be1fa47d5ad261eb50c74f0d7~noop_png2cwznqx0.jpg)
7 一个小时后,倒入全部白萝卜,再煮20分钟。等20分钟后,开大火开始收汁,期间不断用锅勺推动食材,避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠,汤汁收得差不多时候,改中小火。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/84f8ddc6e2ad468cb3822d5ca7166d1f~noop_ck25duiv4oe.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/9a61e037a2e94c839f8cf8bae322908c~noop_pwxcq0kziuu.jpg)
开始起锅前第二次调味:加入蚝油10克提鲜,加入水淀粉20克勾芡,加入胡椒粉3克增加香味层次感,翻动均匀后关火。最后放上香菜叶,即可起锅装盘。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/0095caedfca24dae80e336b02f398301~noop_ewp0slgm0ak.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/5a7ae6c8b92c4bb3af9c3528c740499f~noop_xtfna1guklm.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/856aea9f89dd4125b38a481ae15c0e11~noop_zokdp3kutay.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/0ed32d96cf4642719d35e74ae4011d72~noop_vd0couuxjnq.jpg)
一道微辣好吃的红烧菜:“红烧牛肉”就完成了,牛肉软烂鲜香,萝卜粉糯软绵,补肾益气,调理肠胃,好吃更下饭!还可以做红烧牛肉面的浇头。
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/2dd4344c924d4970920ec88c4fdcc059~noop_gqke13b1k00.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/1d78cb8e05444183bd9d06cd27efc611~noop_bcigzqp30ve.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/84d2be41947740a29b8af753777f1080~noop_tx2xanotclo.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2024/02/12/576ca4cd2d1341aba6a00e170e9ebaa4~noop_on1tdzznq0a.jpg)
【烹饪提示】
一 牛肉烧得又软又烂的四个技巧简单总结分别是:
1冷水泡30分钟 2加入山楂或陈皮 3 加开水 4 沸腾时加啤酒
二 白萝卜焯水会减少辛辣味。
三 大火收汁的时候,注意掌握火候。勾芡后一定要调最小火,翻动一下以免糊底。