老话说“六月韭驴不瞅,九月韭佛开口”,进入九月,炎热褪去、秋高气爽,韭菜的生长走向“正轨”,气味芳香、口感柔嫩,营养和价值重返“巅峰”,连佛看见都忍不住开口尝上一尝。虽然说法有些夸张,但丝毫掩盖不住韭菜作为“九月第一鲜”的地位。
那这么鲜嫩的韭菜,搭配什么最好吃呢?下面,就给大家分享5种不同做法,鲜香美味、顿顿都光盘。
一、韭菜炒香干
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1.择洗干净的韭菜切成段,把韭菜叶和韭菜杆分开;几片豆干切成细条;再切一点红椒丝来搭配颜色。
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2.烧半锅开水,把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味,豆干煮软、煮透以后捞出来备用。
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3.锅内烧油,放入葱姜蒜片和干辣椒,翻炒出香辣味,然后倒入豆干,开大火爆出豆香味,加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味,倒入韭菜杆大火炒断生,再放入韭菜叶和红椒丝,继续翻炒出韭香味,再淋点明油提亮色泽,翻匀后美味即成。
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二、杏鲍菇炒韭菜
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1.杏鲍菇洗净,切成均匀薄片;胡萝卜半根切成片,用来配色;韭菜一小把,洗干净切成段备用;碗中打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液;再切点姜片和葱花备用。
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2.锅内烧水,大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟,杏鲍菇断生时倒出来,快速过一下凉水,这样吃起来更加脆嫩。
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3.热锅凉油倒入蛋液,煎至蛋液全部定型,用勺子打散,倒出来备用。
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4.锅内再烧油,放入葱姜爆香,倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀,再倒入鸡蛋和韭菜,加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味,翻炒入味后即可装盘上桌。
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三、韭菜炒河虾
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1.韭菜摘洗干净切成段;河虾比较小,挑出杂质清洗干净,加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐,用筷子搅拌均匀腌制10分钟,腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。
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2.锅里烧宽油,油温四成热时把河虾撒入锅中,用勺子把粘在一起的河虾打散,河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热,放入河虾复炸一遍,复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥,一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
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3.锅里留底油,放入韭菜段,加入食盐、鸡粉,大火快速翻炒至断生,然后倒入炸好的河虾继续翻匀,出锅前撒上白芝麻、美味即成。
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四、韭菜丸子
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1.新鲜的韭菜一把,择去烂叶,用清水洗净泥沙,然后去除硬茎,切成韭菜碎放入盆中。
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2.加入食盐2克、胡椒粉2克、五香粉1克,搅拌至调料和韭菜充分融合,打入一个鸡蛋、放入一小把淀粉和适量的面粉增加黏性,搅拌至馅料成团即可,最后淋入一点植物油拌匀,植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。
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3.锅内烧油,油温升至五成热、油面接近冒烟时转为小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中,保持小火大约炸3分钟,丸子定型、全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟,把丸子炸焦炸酥、捞出来控油。
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4.碗中放入适量的蒜末,加入芝麻酱10克、香醋5克、生抽10克、辣椒油5克搅拌均匀,配着炸好的丸子吃,美味又解馋。
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五、韭菜盒子
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1.盆中放入500克面粉,用温水搅成面絮后揉成团,用湿布盖住饧面20分钟,增加延展性,方便擀开。
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2.韭菜洗净、切掉硬茎,以免戳破饼皮,然后把韭菜叶切成细末,加盐、鸡粉调味,打入两个鸡蛋,搅拌均匀调成馅料。
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3.面团饧好以后揉光滑、搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,然后压扁、擀成薄薄的饼皮,越薄层次越丰富,把韭菜馅铺在饼皮上、叠起来做成韭菜盒子生坯。
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4.电饼铛里均匀刷上油,把做好的饼坯放进去、刷上油,盖上盖子烙2分钟,底面定型以后翻过来再烙两分钟。
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5.小火烙个五六分钟,两面都呈金黄色就管出锅了,稍微晾一点切成小块,摆放在盘中美味即成。
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九月的韭菜不光嫩,还是“刮油”高手,贴秋膘吃得太腻,不如来点韭菜清清肠,减脂营养还解馋。