米粉是南方地区的一种特色小吃，它的种类比较多，可以分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等等，在众多的米粉之中，新竹米粉最为有名，受到很食客的喜爱。
新竹米粉是台湾新竹地区的特产，最早是由福建传入台湾的，由于新竹的特殊环境，更加适合生产米粉，所以新竹米粉成为了当地特色，也闻名全国。
新竹米粉和粉丝差不多，最好吃的做法就是炒了，但是由于它比较细，比较柔软，很多小伙伴在烹饪的时候，容易粘锅，也容易炒坨，瞬间就会没有食欲。其实炒米粉并不难，今天就给大家分享炒米粉的正确做法，保证不坨不粘锅，香味浓郁。
【炒米粉】
主要食材：新竹米粉、鸡蛋、包菜、火腿肠、青椒
第一步、新竹米粉用冷水浸泡，这样比用温水或者开水泡得更加劲道好吃。差不多泡40分钟左右即可。
第二步、准备半个包菜洗净切成细丝，胡萝卜切成细丝，切好装盘备用，一根火腿肠斜刀切成圆片。
第三步、小碗里打上3个鸡蛋，用筷子充分将鸡蛋打散，锅里多来点油，油热后倒入蛋液，把鸡蛋炒成稍微大一点的鸡蛋块，炒好后盛出来。
第四步、这个时候粉也泡好了，用手轻轻一拽就能断，，然后把粉沥干水分就可以开始炒了。
第五步、先放火腿肠炒出香味，然后倒入包菜、胡萝卜、豆芽大火翻炒断生，接着下入米粉继续大火翻炒，把米粉表面的水分炒干，这样吃起来口感才好。
第六步、接下来咱们开始调味，加入盐、生抽、酱油、五香粉翻炒均匀，其他的调料都不用放，翻炒的时候可以借助筷子，这样能炒得更均匀。
第七步、翻炒均匀之后倒入鸡蛋和葱花，再次翻炒均匀就可以出锅了，装入盘子里就可以享用了，这道炒米粉就做好了，香味浓郁筋道好吃。
小贴士：
如果时间比较紧张的话，也可以选择用温水或者开水浸泡，但是时间一定要掌握好，基本上3-5分钟即可，泡得太软的话，米粉容易断，炒好的成品口感不够劲道。
另外为了防止粘锅，我们在泡好的米粉里面可以淋入适量食用油，然后搅拌均匀，这样炒的时候就不会粘锅，也不会坨在一起。
