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别再用浓汤宝了,大厨教你高汤怎么熬制更鲜更香

31次浏览     发布时间:2024-03-02 19:02:42    

『别用浓汤宝了,大厨教你自制高汤,做1次用1月,零添加,做啥都鲜!』

看美食节目时,大厨们做菜都喜欢用一样调料,那就是高汤。

高汤是啥?它是一种辅助原料,通常经过长时间熬煮,有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤,以及蔬菜高汤等。高汤的主要作用就是提鲜,让滋味更浓郁。

鲁菜的特点是“鲜脆嫩”,鲜是排在首位,而鲜味的来源正是高汤。做菜时,需要加水的地方用高汤代替,菜肴的味道肯定更加鲜香美味。高汤的熬制方法考究、需要用到多种材料,除了味道鲜美,营养也十分丰富。

通常饭店里用的鸡汤,需要用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱等食材,不适合家庭制作。

很多人都用过浓汤宝,其实自己熬制的高汤比浓汤宝还好,味道鲜美,成本也比较低,做一次能管一个月,随用随取,十分方便,而且没有添加剂,更健康。

下面我和大家分享一下家庭制作高汤的方法,每天做菜的朋友可以学一学,保证味道好极了。

家庭版高汤

准备鸡架、猪棒骨、食盐、生姜、大葱、料酒、冰格。

【做法】

第一步、把猪棒骨剁成2段,和鸡架一起放入清水中浸泡2小时,半小时换一次水,等水变清澈后即可捞出,冲洗干净。

第二步、准备一个汤锅,放入泡好的猪棒骨、鸡架,倒入足够多的清水,避免再次加水。加入葱段、姜片、料酒,不用盖锅盖,开大火加热,腥味也会随酒精挥发掉,大大减小了腥味,煮好的高汤才更鲜。

第三步、煮出浮沫后用勺子撇掉,直到没有浮沫后关火,捡出葱段、姜片。

第四步、将汤水、猪骨、鸡架倒入电饭煲里,重新加入葱段、姜片,盖上盖子后用炖汤模式继续熬煮,2个小时后高汤就熬好了。

第五步、用滤网将高汤过滤一下,确保没有杂质,放在室温下晾凉。再把高汤倒入冰格,放进冰箱里冷冻保存。每次做饭时,扣出几块放进锅里,很方便。

【制作高汤的技巧】

大厨说,想要高汤味道鲜美,一定要注意下面几点:

1、无论用什么食材,只要包含肉类、骨头等,一定不要焯水,虽然能去腥,但也会流失一部分营养和鲜味,煮好的高汤就没那么鲜了。正确的做法是用清水浸泡,泡出血水,就能去除大部分腥味。

2、煮高汤时,水要一次性加够,多次加水会影响高汤的鲜味。虽然不焯水,但煮出来的浮沫一定要撇掉,不然高汤会发黑,味道也很腥,不鲜美。

3、高汤一定要煮够时间,至少2小时以上,鲜味、营养才能被煮出来。用电饭锅煮比较方便,也可以在灶上用明火煮,但一定要时刻注意。

4、如果没有冰格,用保鲜袋也是不错的,密封后放进冰箱冷冻,也能随用随取。

5、熬制高汤并没有放盐,所以烹饪时还需要加盐,不然味道会淡。

高汤的用法

很多地方都用得上高汤,比如炒菜、煮面条,或是做一锅火锅汤底,味道都特别鲜美。

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