一、用料：
猪前腿肉2.5斤，虾仁适量，姜末葱末适量，鸡蛋清五个，生抽、料酒、耗油、胡椒粉适量，地瓜淀粉适量（也可以用土豆淀粉），花椒水适量，香油适量，两勺食盐。
二、步骤：
1、把从肉店拿回来的猪前腿肉馅继续放在案板上，
把提前备好的虾仁提前剁碎，
姜葱末
鸡蛋清
生抽
，料酒
耗油
胡椒粉
依次加入，然后用刀把上面的材料来回剁剁碎，
2、加入适量的地瓜粉
，在剁肉的过程中把提前备好的花椒水分次少量倒在刀上
，防止肉粘在刀上。
3、把肉剁到符合自己的要求，越碎越好，盛入一个大的容器中倒入适量的香油
（不宜过多），再加入两勺食盐，然后用筷子把肉馅儿沿着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
4、把绞好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上拿出。
5、锅中放入凉水，不用太多，开小火，等把肉丸都弄好放入锅内后再开中火烧开
，盖上锅盖，等肉丸变色后翻动几下，再煮五六分钟出锅即可。
三、几个要点：
1、猪前腿肉最好，筋道。
2、肉馅儿越碎越好。
3、肉馅越上劲越好。
4、冷水下锅，开小火；肉丸弄完后再开中火，开锅后再煮五六分钟即可出锅。
