年夜饭的餐桌上一定少不了红烧鱼，寓意来年红红火火，年年有余；
鱼肚里的黑膜，贴骨血和鱼鳃处理干净；
清洗干净以后把鱼鳍剪掉，鱼尾修整一下，这样煎的时候，更美观一些；
从里面把鱼的脊骨剪断，这样可以防止鱼下锅以后翻动，把油溅出来；
鱼身上改刀，不要太深 ，刀口太深的话，鱼受热以后容易碎，不成型；
两面都改刀以后腌制一下，加入葱姜、盐、胡椒粉和料酒，抓出葱姜汁，均匀的抹在鱼身上，然后往肚子里面塞上葱姜，腌制半个小时；
配料准备：大葱、姜粒和蒜粒，少量花椒和大料，能吃辣的可以放一点干辣椒；
鱼腌好以后用厨房纸巾擦干净，这样煎鱼的时候不会崩油，也不容易粘锅；
给大家分享一下煎鱼不粘锅的技巧，先开大火把铁锅预热，微微冒烟的时候往锅里放油，周围都润一下，让铁锅的表面形成一层油膜，这样就不容易粘锅了，油热以后倒出这个油还是可以使用的；
重新加入凉油，把油温烧的稍微高一点，把鱼下锅，刚下锅先不要着急翻动，让鱼皮定型，鱼头和鱼尾的位置受热不均匀可以把锅倾斜一下；
一面煎好后把勺子放到鱼肚子里面，轻轻的就能翻过来；
把鱼煎至两面颜色金黄盛出，煎过鱼之后的油比较腥，就不要再用了，锅里重新放油，再加一点猪油味道会更香，也可以炒一点肥肉或者五花肉，下入配料，小火炒香；
下入一勺豆瓣酱炒出红油，从锅边加入黄酒或者料酒去腥，加入酱油和少量陈醋，激发出香味；
炒香以后加水，把鱼下锅，汤汁刚能没过鱼就可以，调味加入盐和白糖，白糖可以起到提鲜作用，把汤汁浇到鱼身上，炖两分钟以后再盖上锅盖，继续炖八分钟；
鱼已经比较入味了盛出装盘；
汤里面的料渣捞干净，少量多次加入水淀粉勾，开小火防止淀粉结块，感觉比较浓稠了最后放一点明油，在表面搅匀，这样可以让汤汁色泽更加明亮；
最后均匀的浇在鱼身上就可以了；
这样做的红烧鱼，没有一点腥味，而且鲜嫩不柴，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
