牛肉炖土豆鲜香味美是很多人都非常爱吃的一道家常菜。其实要想土豆炖的软烂鲜香而不油腻，土豆绵软入味也是有小窍门哒。
首先在焯牛肉时一定要冷水下锅，随着水温的逐渐加热，肉里的杂质也会慢慢煮出来，可以很好的去除肉中的异味让肉味更鲜美，肉质也更容易成熟，更容易炖得软烂入味。如果将肉直接放在热水中焯制，肉会因为瞬间的高温促使表层蛋白质凝固，牛肉内部的杂质和血水就会被锁在里面，无法去除异味，同时热水会让牛肉变得紧实，不易炖烂，而且还会让肉变柴，吃起来很硬，即使成熟后口感也不太好。
土豆呢，也是有讲究的，最好选用粉面的新土豆，炖好后口感是绵软入味的。切土豆时最好不用菜刀切成整齐的方块，而是仅仅借助菜刀直接掰成块，这样的土豆块可以很好的保持土豆原有组织结构更容易入味。炖得香糯的土豆吸饱了牛肉的汤汁别提多美味啦。
1、 牛肉洗净后在清水中浸泡1小时以上，便于去除血水，中途要多换几次水。
2、 牛肉切大块后放入凉水锅中进行焯烫，水中倒入料酒或黄酒去除腥味。
3、 锅中水沸腾后将牛肉用筷子在汤中涮干净后捞出备用。
4、 锅中油热放入葱段、姜片、3、4片香叶炒出香味后倒入焯好的牛肉。
5、 倒入适量白酒或料酒去腥味并翻炒均匀。
6、 倒入生抽、老抽、少许白糖调味上色后倒入开水，水量要没过牛肉。
7、 锅中水沸腾后调最小火，盖上锅盖开始炖制。如果家里有山楂干，可以放2、3片便于牛肉成熟。
8、 大约1.5小时后牛肉已经成熟软烂，放入适量食用盐调味。
9、 土豆洗净去皮，借助菜刀直接掰成块，并放入锅中翻炒均匀。
10、继续炖制大约20分钟后，土豆已经绵软，收汁至粘稠即可出锅装盘。（土豆的炖制时间根据选用的土豆品种和土豆块大小有关，可以随时品尝一下成熟度，适当调整炖制的时间）
其实做这道菜一点也没有难度，只是炖牛肉的时间稍长，所以适合时间比较充裕的周末或假期来制作，在慢悠悠的等待之后就是一大碗满满的幸福感。
